Как вкусно приготовить говядину: лучшие рецепты + полезные лайфхаки

897

Мясо необходимо человеку в любом возрасте, ведь в нем содержится много полезных белков и аминокислот.

Большинству семей доступна именно говядина: в магазинах продается любая часть говяжьей туши как в свежем, так и в замороженном виде.

Какую часть говядины лучше брать

Практически любая часть говядины пригодна для пищи, если ее правильно обработать.

Традиционно всю тушу делят на 12 частей, которые отличаются друг от друга количеством соединительных и жировых тканей.

Части коровы

Самое мягкое мясо — это мышцы, которые во время движения животного задействуются минимально. Их легко жарить, ведь даже после жарки говядина останется мягкой и сочной.

Это мясо расположено в верхней части туши:

  • Вырезка — самая мягкая часть говядины и самая дорогая. Подойдет для отбивных, шашлыка или азу

Свежая говяжья вырезка для азу

  • Кострец — для котлет, супа, бульона или бефстроганова

Говяжий кострец

  • Покромка отлично подходит для гуляша, азу или котлет

Покромка говяжья

  • Толстый и тонкий край подойдут для котлет, зраз, рулетов или биточков

Толстый край говядины

Те мышцы, которые расположены внизу конечностей, активно работают во время движения. А значит, они более жесткие.

Поэтому нижние куски чаще используют для варки и тушения в кастрюле или мультиварке при низких температурах. Такая обработка позволяет сделать мясо говядины чуть мягче за счет имеющегося на куске жира.

Нижние части тела:

  • Передняя и задняя голяшки, используются для котлет и тефтелей

Говяжья голяшка

  • Огузок, используется для приготовления супов, бульонов или ростбифа

Говяжий огузок

  • Лопатка, используется для приготовления рубленных котлет, бифштекса, рулета

Говяжья лопатка

  • Бедро

Говяжье бедро

Некоторые части говяжьей туши более жирные. Поэтому они подходят для длительного приготовления, чтобы весь жир успел вытопиться. Часто эти куски еще используют для засолки или варки.

Жирные части тела:

  • Грудинка, идеально подходит для бульона

Говяжья грудинка

  • Шея — ее используют для приготовления фарша или тушат на медленном огне до полного размягчения. Подходит для гуляша или холодца

Говяжья шея

  • Ребра, тушатся, готовятся на гриле без добавления масла или используются в бульоне

Говяжьи ребра

Мясо говядины: как выбрать

Определившись с необходимым куском, можно отправляться на поиски хорошего, качественного мяса. Чтобы мясо даже после приготовления оставалось вкусным, важно знать, как правильно выбрать говядину.

Где и какую говядину лучше покупать

Охлажденное или замороженное мясо можно найти в обычном сетевом супермаркете. Некоторые производители предлагают качественные продукты.

Но за свежим куском лучше идти на хороший рынок.

Первое, на что стоит обращать внимание, это санитария: мясо не должно лежать на голом столе. Хотя бы на салфетке или чистом отрезе ткани.

Затем можно присмотреться к самому мясу. Оно должно иметь приятный запах молока.

Испорченное мясо пахнет невкусно, поэтому его отличить несложно.

Часто на рынке продается свежее мясо, но старых коров. Такой продукт пахнет неприятно, его тоже брать не стоит.

На цвет ориентироваться можно, но это не самый надежный способ выбора. Оттенок отличается в зависимости от части туши, от возраста коровы, от ее породы и даже откорма. Но все-таки несколько правил, как выбрать говядину на рынке по цвету, есть.

Свежее хорошее мясо должно быть нежно-розового цвета.

Как выглядит свежая говядина

Если оно красное или темное, значит кусок либо старый, либо протухший. На любой части туши не должно быть кровавых подтеков, гематом.

Возраст коровы можно определить даже по цвету жира. У старого животного он желтый, молодая корова отличается светлыми, почти белыми жировыми прослойками.

Белый жир на говядине

Многие не знают, как отличить говядину от свинины в сыром виде по цвету. Свинина всегда более розовая, чем моложе животное, тем светлее мясо.

Как отличить свинину от говядины

Говядина же имеет красный цвет.

Мясо свиньи однородное, в то время как у говядины больше прожилок.

Как определить качество мяса на ощупь?

Нужно не только посмотреть на кусок, но и потрогать его.

Хороший продукт — упругий. Если мясо водянистое, значит его несколько раз подвергали заморозке.

Когда волокна разваливаются, мясо уже непригодно для пищи — оно несвежее.

Хранение

При комнатной температуре даже в свежем куске будут быстро размножаться бактерии. Поэтому важно знать, как и сколько хранится говядина в морозилке или холодильнике без потери полезных свойств и вкуса.

Прежде всего нужно помнить, что только что зарубленная корова не пригодна для еды. Ее мясо настолько рыхлое, что мясник даже не может разрезать тушу и разделить ее на куски. Поэтому вся туша отвисает до тех пор, пока мышцы не задеревенеют. Только потом ее разделяют и отвозят в магазины.

Однако это не значит, что только что купленный на рынке кусок можно также оставить в домашних условиях, и с ним ничего не случится.

Для правильного хранения важно выдерживать определенную температуру, поддерживать нужную влажность, соблюдать много других условий. Максимум, который доступен обычным людям — холодильник или морозилка.

Срок хранения говядины зависит от температурного режима, который выставлен в холодильнике:

  • От +2 до 0 градусов — мясо хранится менее суток
  • От -2 до 0 градусов — говядину можно использовать в течение 16 суток
  • От -3 до -2 градусов — мясо можно готовить в течение 20 суток после покупки

Считается, что охлажденное мясо гораздо полезнее и вкуснее, чем замороженное.

Но если необходимо надолго сохранить отруб пригодным к пище, то можно положить его в морозильную камеру.

Главное — соблюсти правила:

  • Не класть мясо в полиэтиленовые пакеты
  • Хранить куски в эмалированной или стеклянной посуде
  • Не промывать мясо, только протирать влажным бумажным полотенцем
Знатоки, часто и много работающие с мясом, делятся несколькими хитростями, которые позволяют полностью сохранить вкус говядины при заморозке:

  1. Постараться замораживать мясо максимально быстро. Как только кусок положен в морозильную камеру, нужно выставить максимально низкую температуру.
  2. После замораживания нужно вытащить мясо, окунуть его в холодную воду и отправить обратно.
  3. Каждый кусок говядины заворачивать в пергамент, потом класть в зип-пакет и закрывать его, выпустив из пакета весь воздух.
  4. Чтобы не приходилось несколько раз замораживать и размораживать кусок, лучше еще перед первой заморозкой разрезать его на порции и доставать только необходимое количество.

Есть стандарты ГОСТ, которые обозначают сроки хранения мяса при очень низких температурах:

  • При температуре -12 градусах можно хранить до 8 месяцев
  • Когда температура в морозилке держится на уровне -18 градусов, говядина хранится год
  • Полтора года отруб может лежать в морозилке, если она охлаждает кусок до -25 градусов

Польза для организма

Если вкус о хорошо приготовленного мяса неоспорим, то о вреде и пользе говядины до сих пор ведутся жаркие споры.

Главное, в чем сходятся большинство врачей — низкая калорийность мяса. В говядине содержится больше всего белка и меньше всего жира — даже меньше жира, чем в курином филе. Поэтому говядина показана при снижении веса или ведении здорового образа жизни.

Благодаря такому набору макронутриентов мясо становится очень питательным, белок легко усваивается организмом.

Вот еще несколько свойств, говорящих о пользе говядины:

  • Выводит холестерин
  • Улучшает сон
  • Укрепляет иммунитет
  • Поддерживает уровень кислотности на нужном уровне

Витамины и минералы

Продукт может похвастаться не только отличным содержанием белка и почти полным отсутствием жиров, но и богатым микроэлементным составом.

Говядина богата кальцием, калием, натрием и железом. Есть почти весь набор витаминов — В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12. Есть витамин К.

Среди прочих полезных элементов стоит отметить эластин и коллаген, которые помогают сохранить подвижность суставов.

Польза для мужчин

Железо, которое содержится в мясе, обогащает клетки кислородом и аминокислотами. Они вместе с цинком повышают уровень тестостерона. Поэтому говядину часто советуют для увеличения или восстановления мужской силы.

Польза для женщин

Женщинам говядина рекомендована для сохранения молодости:

  • Витамин Е благотворно влияет на красоту кожи, ногтей, волос и зубов
  • Железо в составе помогает женскому организму восстанавливаться после родов, операций и диет.

Вред для организма

Как и любой продукт, от говядины есть и польза, и вред для организма.

Если говядину или телятину употреблять слишком часто, то могут появиться неприятные последствия.

Например, высокое содержание белка влечет за собой нарушение работы почек, печени и желудка.

Вот еще некоторые последствия, которые бывают из-за излишней любви к продукту:

  • Сосуды закупориваются холестериновыми бляшками
  • Нарушается работа сердца
  • Органы воспаляются
  • Образуются камни в почках
  • Увеличивается риск появления онкологии пищевода

При слишком частом употреблении мяса в кишечнике накапливаются бактерии. Они вызывают гниение и отложение солей в мочеполовой системе. Из-за страдает прежде всего опорно-двигательный аппарат.

Всего этого можно избежать, если есть говядину в меру!

Врачи и диетологи рекомендуют ограничиваться 1-2 порциями в неделю, если мясо жареное.

Вареное или приготовленное на гриле мясо может быть употреблено еще 1-2 раза в неделю.

Указывается размер порции — 150 грамм мяса взрослому человеку, и до 80 грамм ребенку.

Способы приготовления говядины

Сырое мясо есть врачи разрешают. Но чаще всего говядина проходит хотя бы минимальную термическую обработку.

Но все же шеф-повара выделяют несколько способов приготовления:

  • сырая
  • вяленая
  • вареная
  • тушеная
  • жареная
В каком виде говядина полезнее?

Максимально — в отварном виде, ведь в таком мясе сохраняется максимум полезных веществ.

Тушеная говядина — на втором месте по полезности: она теряет чуть больше витаминов, но зато вкуснее отварной.

Жарить мясо не рекомендуется, ведь большая часть полезных витаминов теряется, а из продукта выделяются вредные элементы.

Секреты приготовления

Чтобы говядина получилась вкусной и полезной, ее нужно не только правильно выбрать, но и приготовить. Опытные кулинары раскрыли несколько секретов приготовления.

Как резать говядину

Чтобы блюдо лучше приготовилась, нужно знать, как правильно резать говядину.

Она всегда очищается от жира и прожилок, промывается и сушится бумажным полотенцем.

Cушится бумажным полотенцем

Если используется замороженный кусок, то он за 30-40 минут до начала готовки вытаскивается из морозилки. Это необходимо для того, чтобы отруб немного оттаял, и жидкость, которая содержится в мясе, равномерно распределилась по волокнам.

В зависимости от блюда и рецепта выбирается размер и толщина кусков. Мясо режется поперек волокон.

Как резать говядину

Принято нарезать вырезку на кубики: сначала поперек волокон, потом вдоль.

Как нарезать говядину кубиками

Мясо на кости режут под углом 45 градусов, чтобы быстро отделить мякоть от косточки.

Как резать мясо на кости

Рекомендуемую в рецепте толщину нужно соблюдать только при приготовлении стейков или отбивных: время жарки зависит от толщины куска, ведь слишком толстый ломоть внутри так и останется сырым.

Для рубленных котлет и для супов толщина кусочков непринципиальна.

Если цельный кусок нужно пожарить (например, в виде отбивной), то вдоль краев делаются неглубокие надрезы, чтобы отбивная не загибалась при жарке.

Специалисты советуют внимательно относиться к выбору ножа. Тесак и фигурный нож для разделки не подходят: лучше отдать предпочтение длинному и тоненькому инструменту стандартной формы.

Нож для говядины

Доску следует брать деревянную. Только на натуральном дереве мясо не скользит, а значит промахнуться и порезаться ножом почти нереально.

Деревянная доска для готовки

 

Специи для говядины

Любая специя может кардинально изменить вкус блюда, подчеркнуть или приглушить вкус мяса. К говядине приправы выбираются, исходя из рецепта.

Специи для говядины

Если мясо готовится с томатной пастой или помидорами, то можно дополнить блюдо базиликом, орегано, паприкой и майораном.

Когда необходимо приготовить маринад из приправ, стоит взять барбарис и розмарин. Если хочется поострее, то к ним можно добавить смесь перцев.

Жареная говядина хорошо сочетается с сушеными травами. Например, к блюду можно добавить орегано или тимьян.

Как есть сырую говядину

Считается, что сырая говядина сохраняет максимум полезных элементов, так что есть карпаччо или тар-тар из говядины можно. Поэтому особое внимание надо уделить выбору мяса.

Сырая говядина тар тар

Для тар-тара покупать кусок на рынке не стоит. Даже если туша была привезена туда свежая, то уже несколько часов на прилавке превращают ее в рассадник бактерий.

Лучше отправляться за покупками в супермаркет, где порционное мясо упаковано. К тому же там можно попросить у администраторов сертификаты качества.

На что смотреть?

  • Цвет — только чисто-красный
  • Отсутствие гематом
  • Если есть возможность потрогать мясо, не стоит ее упускать. При нажатии мясо должно хорошо продавливаться, а потом сразу же восстанавливать форму.
Знатоки-мясоеды советуют обходить стороной те куски, которые «укутаны» в полиэтилен: так кровь в говядине сгущается, что не очень хорошо влияет на вкус и полезные свойства.

Как вкусно сварить говядину

Отварная говядина — превосходный диетический продукт, однако редко кому нравится ее вкус.

Повара раскрывают несколько секретов, как быстро приготовить говядину и сделать ее вкусной — достаточно добавить в воду определенные специи и зелень:

  • Чтобы сварить продукт для салатов, закусок и многих супов по восточным рецептам, необходимо добавить в кастрюлю лук-порей, стручок перца чили, лимон, лавровый лист, кусочек имбиря и красный перец. Мясо молодой коровы варится всего час, а потом начинает источать превосходный аромат.
  • Для бульона необходимо отварить мясо на кости с сушеной и свежей петрушкой, репчатым луком, лавровым листом и перцем. До готовности варить нужно 2 часа.
  • В мультиварке мясо приобретет пикантный и яркий вкус, если в чашу вместе с куском положить лук-порей, лаврушку, репчатый лук, петрушку и горошины цветного перца.
  • Иногда говядину варят в микроволновке. В посуду с водой стоит опустить соль, перец и лук, корень петрушки.

Как правильно варить говядину

Как тушить говядину

Быстрый и практичный способ приготовления мяса — потушить его в воде или соусе.

Делать это надо правильно:

  • Выбирать посуду по размеру, чтобы кусок точно вмещался в кастрюлю, но и не было лишнего свободного пространства
  • Включать плиту на средний огонь, чтобы говядина постепенно доходила до готовности и впитывала соус
  • Обязательно накрывать крышкой кастрюлю
  • Небольшие куски мяса лучше тушить на пару
Небольшой секрет от поваров, как проверить готовность блюда: игла вводится в самую толстую часть куска.

Если вытекает кровь, стоит еще потушить. Когда еда готова, виден только полупрозрачный сок.

Правильная жарка

Главный секрет хорошо прожаренного стейка или котлет — правильно подобранная сковорода. Ведь качественный аксессуар позволяет мясу не пригорать, не впитывать жир и соки.

Для говядины рекомендуется сковорода из алюминия и чугуна, ведь они могут разогреваться до самых высоких температур.

Дно должно быть толстым и тяжелым, чтобы продукт не подгорел. Если есть защитное антипригарное покрытие, то оно облегчит уход за посудой.

Чугунная сковорода для говядины

Размер и форма зависит от того, как много мяса жарится на сковороде, и какого размера куски.

Рельефное дно позволит удалить с говядины лишний жир и масло.

Простые, вкусные и быстрые рецепты из мяса говядины

Из говядины можно приготовить много блюд, как самых простых, так и изысканных сложных. Вот лишь несколько популярных блюд из говядины со всего мира.

Традиционное болгарское блюдо чевапчичи

Балканское блюдо обычно используется как закуска.

Сочные и ароматные чевапчичи выглядят как обычные колбаски со специями. Есть их лучше горячими, потому что по мере остывания они твердеют.

Понадобится:

  • 1 кг вырезки
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • панировочные сухари по вкусу
  • специи — соль, перец, паприка или что-то еще по вкусу
  • растительное масло для жарки

Процесс приготовления:

  1. Вырезка промывается и режется на небольшие кусочки. Лук и чеснок измельчаются и смешиваются с мясом.
  2. Смесь дважды измельчается в мясорубке, чтобы сосиски получились более нежными.
  3. В фарш добавляется соль, перец, приправы и немного соды. Она необходима, чтобы чевапчичи во время жарки не уменьшались, а увеличивались в размерах.
  4. Фарш вымешивается руками, чтобы ингредиенты хорошо перемешались, а затем убирается в холодильник на сутки (в крайнем случае на ночь).
  5. Когда фарш настоится, к нему добавляется охлажденное сырое яйцо.
  6. Руками из фарша формируются колбаски желаемого размера и обмакиваются в панировку.
  7. Колбаски жарятся на среднем огне и небольшом количестве растительного масла.

Традиционное болгарское блюдо чевапчичи

Пошаговый простой рецепт вкусного жаркого

Жаркое — первое, что приходит в голову, когда нужно придумать, что приготовить из говядины.

Этот рецепт пришел к нам из Чехии, города Зноймо. Там любят готовить блюда с говядиной и маринованными огурцами.

Вот что потребуется для создания оригинального жаркого:

  • Говядина — 1 кг
  • Сало — 100 грамм
  • Мука — 50 грамм
  • Репчатый лук — 500 грамм
  • Маринованные огурцы — 200 грамм
  • Соль, перец, уксус
  • Масло растительное

Пошаговое приготовление блюда из мяса говядины:

  1. Сало нарезается на кусочки размерами 4х4 см. В одном большом куске говядины делаются надрезы, и в каждый вставляется сало.
  2. Мясо обжаривается в течение пары минут на небольшом количестве масла со всех сторон. Полностью внутри оно не приготовится, однако этого времени достаточно, чтобы сало растопилось и говядина стала нежнее.
  3. Мелко нарезанный лук и остатки сала обжариваются, к ним добавляется мука и немного воды, чтобы получился жирный луковый соус.
  4. Прямо в соус добавляется мясо, вливается столовая ложка уксуса, уменьшается огонь до минимума и тушится в течение пары часов.
  5. Ближе к финалу тушения, за 15-20 минут до снятия сковороды с огня можно добавить мелко нарезанные соленые огурцы.
  6. Перед подачей готовое мясо нарезается на порции толщиной 1-1,5 сантиметра. Подается вместе с соусом.

Простой рецепт вкусного жаркого

Вкусный и быстрый венгерский гуляш

Венгерский рецепт из говядины — классика, вкус которой знаком с детства. Получается нежный гуляш с густой подливой и тающим во рту мясом.

Для приготовления потребуется:

  • Мясо — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Томатная паста — 3 ст л
  • Мука — 50 грамм
  • Соль, перец, острый перец, лавровый лист
  • Масло для жарки

Пошаговый рецепт блюда из говядины:

  1. Мясо нарезается на крупные кусочки и обжаривается на сильном огне, чтобы говядина оставалась сочной. Солить на данном этапе не нужно, чтобы мясо не потеряло вкус.
  2. Отдельно обжаривается мелко нарезанный лук и натертая на мелкой терке морковь.
  3. Когда лук приобретет золотистый оттенок, к овощам добавляется томатная паста и немного воды, если овощная подлива получается слишком густой.
  4. Готовая зажарка смешивается с мясом, заливается водой и тушится в течение часа. Жесткие части туши можно протушить подольше, по 1,5 часа.
  5. В этом время мука прокаливается на сухой сковороде, пока не приобретет светло-золотистый оттенок.
  6. За 10 минут до готовности в гуляш добавляется мука, специи и соль. По желанию можно добавить любые острые приправы, если нравится гуляш с более ярким вкусом. Подлива за счет добавления муки быстро загустевает и начинает источать удивительный аромат.

Гуляш подается в качестве отдельного блюда или вместе с гарниром. Отлично подходят рис, макароны или картофель.

Вкусный и быстрый венгерский гуляш

Классический рецепт тушеной говядины с луком

Что можно приготовить из говядины, чтобы потратить минимум продуктов и времени?

Это блюдо за счет своих простых ингредиентов будет не только полезным, но и диетическим, так что тушеную говядину можно включать в рацион во время сброса веса. При этом вкус все равно останется ярким, ведь в блюдо можно добавить любые специи по своему усмотрению.

Для этого рецепта потребуется:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук — 500 грамм
  • Соль, перец и специи
  • Лавровый лист
  • Масло для обжарки

Процесс приготовления:

  1. Мясо промывается, очищается от прожилок и лишнего жира, а потом нарезается на небольшие куски.
  2. Говядина обжаривается на небольшом количестве масла.
  3. Лук делится на две половины и нарезается. Одна часть — на мелкие кубики, вторая часть на полукольца. Это позволит первой части превратиться в пюре во время тушения, а вторая половина придаст пикантное послевкусие блюду.
  4. Когда говядина приобретет золотистую корочку, лук добавляется на сковороду. Можно влить немного воды.
  5. К тушеным ингредиентам добавляются специи по вкусу.
  6. Смесь еще раз заливается водой и накрывается крышкой.
  7. Мясо тушится около получаса. Все это время нужно периодически приподнимать крышку и проверять количество воды. Она не должна заканчиваться и полностью выкипать.

Готовую тушеную говядину можно подать отдельно с хлебом или с дополнительным гарниром. Так как вкус блюда получился довольно ярким, подойдут простые гарниры — овощи, рис, гречка без специй и заправок.

Классический рецепт тушеной говядины с луком

Говядина на сковороде в кокосовом соусе

Во многих азиатских странах говядина обязательно входит в рацион всех граждан. Поэтому если закончились идеи, что приготовить из мяса говядины, можно обратиться к индонезийской кухне.

Этот рецепт адаптирован к предпочтениям европейцев, но если захочется добавить более острые специи, нежели те, что указаны в рецепте, то это сделает блюдо только лучше.

Для приготовления нужно взять:

  • Говядина — 600 грамм
  • Лук — 2 штуки
  • Кокосовое молоко — 400 мл
  • Растительное масло
  • Соль, куркума

Как готовить говядину в азиатском соусе:

  1. Лук мелко нарезается и обжаривается на растительном масле.
  2. Пока лук жарится до золотистого цвета, можно порезать говядину на тонкие полоски.
  3. Мясо и лук смешиваются в одной сковороде, заливается водой и накрывается крышкой. Говядина тушится как минимум 1 час, чтобы кусочки стали мягкими. Периодически можно приподнимать крышку и контролировать количество воды. Если много жидкости выкипело, нужно добавить еще.
  4. Когда мясо протушится, можно залить его молоком. Если банка кокосового молока стояла на столе в комнате, скорее всего, оно пригодно к употреблению. В холодильнике жидкость густеет и перед употреблением банку нужно прогреть на водяной бане.
  5. Кокосовое молоко вливается в сковороду, говядина обильно приправляется пряностями и готовится еще 10-15 минут до окончательной готовности.
  6. Экзотическое блюдо из говядины можно сделать острее за счет смеси перцев и трав с ярким вкусом.

В дополнение к говядине подойдет классический азиатский гарнир — отварной рис. Он впитает немного соуса, в котором тушилось мясо, и тоже станет ароматным.

Говядина на сковороде в кокосовом соусе

В этой статье подробно разобрана процедура выбора, подготовки говядины и создания интересных блюд на основе этого продукта.

Даже те, кто еще не любит это мясо и не умеет его готовить, теперь смогут порадовать себя вкусными котлетами, гуляшом или диетическими отбивными!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Закрыть
Мясой ❤️ Вкусно о мясе. Все права защищены. 2019-2020.