Отбивные на сковороде из свинины — это блюдо, которое известно по всему миру. Сочное мясо отбито и прожарено на горячей сковороде. Его любят все. Хозяйки и повара ценят это блюдо за простоту приготовления, а гурманы — за всегда превосходный вкус.
Подготовка мяса для отбивных
Приготовление сочных, тающих во рту отбивных начинается с выбора мяса. Обычно для отбивных берут те части туши, которые содержат меньше всего соединительных тканей. Это может быть корейка, филейная часть или окорок.
Корейка многими кулинарами считается наиболее удобным вариантом для приготовления. Ведь каждый кусок уже имеет нужный размер, как раз подходящий для одной порции.
Филе считается наиболее нежным, но и самым дорогим из всех частей свиньи.
Окорок тоже имеет свои особенности: в нем чуть больше (в сравнении с филе и корейкой) соединительных тканей.
Также для отбивных можно использовать и другие части свиной туши. Но более жесткие куски с большим количеством мышц придется хорошенько замариновать, чтобы придать нежности.
Сырое мясо перед началом приготовления должно быть подготовлено. Вот несколько стандартных шагов:
- Промыть куски и хорошо просушить одноразовым бумажным полотенцем
- Нарезать (только если это не оптимальная по размеру корейка)
- Отбить
- Замариновать или посыпать специями
- Запанировать
- Обжарить
Опытные кулинары и шеф-повара раскрывают несколько секретов, как в домашних условиях получить идеальный обед.
Секрет 1. Резать мясо нужно правильно
Многие начинающие кулинары не совсем понимают, как правильно резать мясо — вдоль или поперек волокон. Считается, что только поперечная нарезка делает отбивную по-настоящему вкусной.
По поводу толщины куска тоже есть конкретные рекомендации: если кусок будет слишком тонкий, то отбивная будет слишком сухая. А если жарить излишне толстые куски, то они просто не успеют прожариться внутри. Оптимально брать куски по 1-1,5 сантиметра.
Секрет 2. Как правильно отбивать свинину, чтобы она оставалась нежной
Иногда при приготовлении отбивных мясо даже не отбивают, боясь сделать его жестким. На самом деле, достаточно обернуть молоток пищевой пленкой. Так зубчики молотка не будут впиваться в мясо и разрывать свинину.
Секрет 3. Маринад и специи
При домашнем приготовлении можно дополнять свинину любыми приправами по вкусу. С мясом отлично сочетается красный перец, розмарин.
Однако классический рецепт предполагает использование только соли и черного перца — чтобы вкус именно свинины чувствовался ярче.
С маринадом правило то же: лучше обойтись без специй. Но если остроты все же хочется, лучше на основе этих специй приготовить соус.
Секрет 4. Как жарить отбивные так, чтобы свинина осталась сочной
Шеф-повара советуют перед тем, как обваливать мясо в панировке, слегка смазать его растительным маслом. С одной стороны, масло сохранит все соки в свинине. С другой стороны и панировка поджарится до красивой золотистой корочки.
Секрет 5. Главное — регулировать огонь во время жарки
Отбивные нельзя оставить жариться и уйти. Чтобы получить идеальный обед, первые пару минут лучше держать сильный огонь для получения ровной корочки. Затем несколько минут жарить отбивные на слабом огне, чтобы кусок внутри полностью прожарился.
Рецепты
Сочные отбивные из свинины в панировочных сухарях
Свиные отбивные в панировочных сухарях на сковороде — простой и вкусный обед для всей семьи. Самое главное, что для приготовления не понадобятся никакие редкие и труднодоступные ингредиенты.
Ингредиенты
- 1 кг свинина
- 200 г панировочные сухари можно взять уже готовую панировку или приготовить самостоятельно из любимого хлеба
- 2 шт. яйца
- масло для жарки
- соль и перец по вкусу
Инструкции
- Мясо проходит все этапы подготовки, описанные выше. Свинина промывается, просушивается и отбивается. Подготовленное мясо сначала натирается специями, а потом смазывается небольшим количеством масла.
- Для следующего шага понадобятся две неглубоких и широких миски. В одну насыпаются панировочные сухари, а в другую — слегка взбитые яйца. Кусок отбивной сперва обмакивается в яичную смесь (обязательно с двух сторон), а затем панируется в сухарях.
- На уже нагретую сковороде наливается растительное масло. Как только оно тоже прогреется, куски свинины опускаются в посуду для жарки. Каждая сторона обжаривается по 3-4 минуты с двух сторон, на большом и малом огне.
Примечание
Этот рецепт имеет несколько вариаций. Самая популярная — с добавлением в панировку небольшого муки. Так корочка будет более ровной и красивой.
Свинина в кляре на сковороде по-китайски
Оригинальный рецепт свинины, который точно порадует всех домочадцев и гостей – свинина в кляре на сковороде, приготовленная в китайском стиле. Чтобы создать кулинарный шедевр из таинственного Востока, потребуется следующее.
Ингредиенты
- 500 г свинина лучше филе, но можно взять и другую подходящую часть, но еще перед началом приготовления удалить из кусков все жилы, пленки и жир
Для маринада
- соевый соус
- винный уксус
- соль, перец
- специи по вкусу
Для кляра
- 1 стакан пшеничная мука
- 1 ст. л крахмал
- 1 шт. желток
- 1 ч. л сода
- винный уксус
- соль
Инструкции
- Свинина нарезается на куски. Допускаются как порционные размеры, так и более мелкая нарезка, чтобы каждый кусочек был небольшим.
- Затем мясо маринуется. Чтобы филе пропиталось маринадом, потребуется не менее получаса. Хотя некоторые кулинары оставляют его в холодильнике в маринаде даже на несколько суток.
- Если готовить получасовой экспресс вариант, то за это время можно приготовить кляр, просто смешав все составляющие.
- Когда мясо будет хорошо промариновано, его панируют. Используют обычную муку и яйцо. Каждый кусочек в панировке окунается в кляр. А затем отправляется на разогретую сковороду. Для жарки потребуется масло, небольшой кусок репчатого лука и соль.
- В оригинальном рецепте китайских шеф-поваров свинина в кляре на сковороде жарится на самом большом огне. Однако во время домашнего приготовления есть опасность пережарить мясо: лучше включить средний огонь.
Примечание
Подавать такую вкусную свинину можно как отдельно с соусом, так и вместе с легким овощным гарниром.
Сочные свиные отбивные с ананасами и сыром на сковороде
Отбивные с сыром на сковороде — это простое в приготовлении блюдо, которые под силу любому. Мясо получается нежное и сочное, а кусочки ананаса придают пикантную кислинку. Ингредиенты потребуются простые и недорогие.
Ингредиенты
- 500 г нежирная свинина
- банка консервированный ананасов
- 50 г твердый сыр
- соль и перец
- масло для жарки
Инструкции
- Свинина подготавливается к жарке: промывается и хорошо просушивается, нарезается кусками нужного размера. Все куски нужно приправить солью и перцем с обеих сторон.
- Для жарки требуется небольшое количество растительного масла (в качестве ориентира можно взять то количество, которое используется для приготовления яичницы). Когда масло разогреется на сковороде, в жарочную емкость аккуратно опускается мясо. Каждая сторона жарится по несколько минут.
- Пока мясо готовится, можно заняться сыром и ананасом. Если куски крупные (например, в банке круглые ананасы), можно их порезать хотя бы на полукольца. Сыр трется на мелкой терке. Для удобства можно купить уже натертый сыр.
- Когда будет обжарена первая сторона и мясо перевернуто, на прожаренную сторону аккуратно выкладываются кусочки ананаса. Сверху посыпается тертый сыр. Сковорода накрывается крышкой, чтобы нижняя сторона поджарилась, а сыр – расплавился.
Примечание
Такое простое, но изысканное блюдо можно подавать с любым гарниром. Но лучше всего это мясо сочетается с овощами.
Отбивные из свинины с сыром луком и грибами
Сочные свиные отбивные с сыром, луком и грибами отлично подойдут как для повседневного семейного ужина, так и для праздничного обеда. Ведь готовятся они просто, а получаются очень вкусными. Чтобы приготовить сытный обед, надо запастись следующими ингредиентами.
Ингредиенты
- 500 г свинина
- 200 г шампиньоны подойдут любые другие грибы, но именно шампиньоны лучше всего сочетаются со свининой
- 1 шт. репчатый лук
- 100 г твердый сыр
- растительное масло для жарки
- соль и перец
- майонез
- горчица
Инструкции
- Приготовление блюда начинается с подготовки грибов. Шампиньоны мелко режутся – кубиками или пластинами. Лук шинкуется на четвертинки колец. Грибы и лук вместе обжариваются на небольшом количестве растительного масла. Снимать смесь с огня можно через десять минут.
- Пока жарятся грибы с луком, можно заняться подготовкой мяса. Свинина нарезается пластинами толщиной 1 см, с обеих сторон посыпается солью и перцем. После этого мясо нужно отбить. В этом рецепте рекомендуется отбивать либо молотком (той стороной, где зубцы мелкие), либо скалкой.
- Когда главный ингредиент будет готов, останется лишь смешать майонез и горчицу, а также натереть сыр на мелкой терке.
- Прежде чем отправить мясо на сковороду, обе его стороны необходимо смазать смесью майонеза и горчицы. Когда мясо поджарится, кляр для отбивных из свинины на сковороде немного впитается и придаст необходимую нежность.
- Первые пару минут отбивные готовятся с одной стороны. Когда нижняя сторона подрумянится и мясо будет перевернуто, прямо на него можно выложить смесь из лука и грибов. Сверху останется лишь присыпать сыром. Чтобы сыр расплавился и мясо хорошо пропеклось, сковороду рекомендуется накрыть крышкой.
Примечание
Такие отбивные с луком на сковороде интересны сами по себе, поэтому к ним не нужно подавать какой-то сложный гарнир. Достаточно простой отварной гречки или макарон.
Свиные отбивные в лимонно-чесночном маринаде
Нежное и вкусное мясо получается, если приготовить свиную отбивную в лимонном маринаде с чесноком. Для приготовления опытные повара советуют взять уже нарезанные медальоны.
Ингредиенты
- 500 г свиные медальоны
Для маринада
- цедра и сок половины лимона
- тертый или измельченный имбирь
- тертый или измельченный чеснок
- петрушка
- красный острый перец
- черный перец
- растительное масло для жарки
Инструкции
- Покупка уже готовых медальонов позволит немного сэкономить время готовки, ведь мариноваться мясу придется долго – как минимум 1 час, а лучше целую ночь. Корейку необходимо промыть, хорошо просушить (так, чтобы был минимум влаги) и нарезать порционными кусками.
- Маринад: петрушка моется и сушится, а затем измельчается. Имбирь и чеснок смешиваются. Если есть возможность использовать не сушеные гранулированные ингредиенты, а свежие, то можно просто натереть корень имбиря на терке, и пробить чеснок через чеснокодавку. Из лимона выжимается сок, а из кожуры натирается цедра. Затем все измельченные ингредиенты смешиваются. В последнюю очередь добавляется смесь молотых перцев и вливается сок. Если смесь получилась слишком густой, допускается добавить ложку растительного масла.
- Чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, миска накрывается крышкой и убирается в холодильник. Зато потом можно сразу выкладывать корейку на сковороду, смазанную маслом. Если маринад останется, его можно вылить на сковороду и немного протушить в нем мясо.
Свиные отбивные в сметанном соусе
Свиные отбивные на сковороде в кляре из сметаны понравятся и детям, и гурманам. Список необходимых ингредиентов довольно прост.
Ингредиенты
- 400 г филе свинины без кожи и жилок
- 2 ст. л сметана можно больше по вкусу
- чеснок
- сухари для панировки можно заменить на муку или манную крупу
- соль, перец и специи
- зелень по вкусу петрушка, укроп
Инструкции
- Чтобы приготовить свинину по этому рецепту на скорую руку, необходимо сделать маринад. Для этого просто смешивается мелко нашинкованная зелень, чеснок, специи и сметана. Важно, чтобы получившаяся смесь была достаточно жидкой. Так что если потребуется, можно разбавить маринад водой.
- Куски филе маринуются в сметанном соусе не менее 15 минут в холодильнике при закрытой крышке (миску с мясом можно накрыть пищевой пленкой). Затем куски опускаются на разогретое растительное масло и обжариваются с двух сторон.
Свиные отбивные в соевом маринаде с медом
Приготовление свиной отбивной в медовом маринаде отнимает всего полчаса, зато такое оригинальное блюдо подарит радость всей семье. Для него потребуется следующие ингредиенты.
Ингредиенты
- 400 г свиная корейка
- 3 ч. л соевый соус
- 2 ч. л жидкий мед
- 3 ч. л оливковое масло
- 3 зубчика чеснок
- смесь перцев и соль
Инструкции
- Приготовление обеда начинается с маринада. Мелко порубленный чеснок смешивается с соевым соусом и медом. Важно, чтобы мед был комнатной температуры, так что если он домашний, то придется нагреть и растопить его заранее, чтобы он успел немного остыть.
- Когда маринад готов, можно заняться свининой. Корейка режется на куски. Дальше перед поваром открывается два варианта. Во-первых, мясо можно отбить, чтобы оно стало нежным и мягким. В этом случае свинина натирается солью и перцем, а затем отбивается молотком с мелкими зубцами. Затем корейку маринуется в течение получаса. Однако в некоторых случаях корейку не отбивают. Сразу натирают специями и маринуют. Правда, придется закладывать на этот этап больше времени: толстый кусок мяса будет лежать в соево-медовой смеси как минимум полтора часа.
- Когда корейка будет готова к жарке, необходимо разогреть немного растительного масла на сковороде. Куски выкладываются на сковороду и поливаются остатками маринада для сочности. Жарим свиные отбивные на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, регулируя интенсивность огня.
Примечание
В идеале подавать такое блюдо с салатом, ведь маринад дает довольно яркое послевкусие. Однако можно насладиться отбивной и с картофельным пюре или рисом.
Свиные отбивные на основе пива
Еще один оригинальный способ, как можно приготовить свиную отбивную, — это пивной маринад. Чтобы пожарить сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде, потребуются следующие ингредиенты.
Ингредиенты
- 500 г свиная корейка
- 60 г тертый твердый сыр
- 1 стакан мука
- ½ стакана любое пиво
- 2 шт. яйцо
- петрушка
- соль и перец
Инструкции
- Свиная корейка нарезается на порционные куски. Важно не сделать их слишком толстыми: максимум 10 мм. Затем обе стороны посыпаются солью и перцем и отбиваются.
- Когда корейка будет готова, можно приступать к приготовлению кляра. Сначала мука смешивается с пивом. Важно хорошенько перемешать смесь и слегка взбить ее. Затем по одному добавляются желтки. После каждого желтка кляр снова хорошо замешивается. Белки от яиц взбиваются отдельно, а затем аккуратно добавляются в кляр.
- Отличие этого рецепта отбивных на сковороде из свинины от прочих — в размере мяса. Когда кляр готов, половину нарезанных ломтиков мяса выкладывают на разделочную доску. На кусочки выкладывает мелко нашинкованная зелень и тертый сыр. Затем свинина накрывается второй половиной отбивных. Двухслойное мясо окунается в пивной кляр, хорошо покрывается им со всех сторон и отправляется на разогретую сковороду.
- Так как толщины двух слоев корейки будет больше, придется чуть дольше подержать на сковороде свиные отбивные в кляре, чтобы мясо хорошо прожарилось. Огонь лучше всего поддерживать на среднем уровне, чтобы корейка не пригорела.
Свиные отбивные с ветчиной и сыром
Сытный вариант, которым можно накормить всю семью, а также побаловать гостей, это свиные отбивные на сковороде с ветчиной и сыром. Сочетание с ветчиной заставляет вкус мяса заиграть по-новому. К тому же, свинина по такому рецепту готовится просто и быстро.
Ингредиенты
- 600 г свиное филе или корейка
- 160 г ветчина
- 100 г тертый сыр
- зеленый лук или иная зелень
- смесь молотых перцев
- сушеные прованские травы
- растительное масло
Инструкции
- Свинина промывается, хорошо просушивается полотенцем и отбивается до толщины в 10-15 мм. Затем мясо маринуется в смеси масла, специй и прованских трав. Время маринования каждый повар определяет сам, но рекомендуется закладывать на это не менее часа.
- Непосредственно перед началом жарки можно подготовить ветчину. Ее необходимо нарезать мелкими кубиками (чем мельче, тем удобнее будет выкладывать). Зеленый лук тоже мелко шинкуется и смешивается с ветчиной.
- Корейку или филе нужно вынуть из маринада и отправить на разогретую сковороду. Когда обжарится одна сторона, свинина переворачивается. На нее выкладывается смесь из лука и ветчины. Пока мясо готовится, есть время натереть сыр: им словно шапкой нужно покрыть отбивные.
Примечание
Подается такое изысканное блюдо либо с салатом, либо с домашним картофельным пюре.
Свиные отбивные в ореховой панировке
Приготовить мясо можно не только в панировке из муки или хлеба. Неожиданное, но очень интересное сочетание, как вкусно пожарить отбивные – с орешками и сыром.
Ингредиенты
- 600 г свиной карбонад или филе
- 2 шт. яйца
- 150 г тертый сыр
- 60 г орехи в идеале – кедровые, но можно обойтись и любыми другими
- соль и перец
- растительное масло
Инструкции
- Корейка или филе нарезаются на куски нужного размера, а затем отбиваются молотком через пищевую пленку или пакет. При необходимости убираются жилки или слегка надрезается слой сала. Обе стороны отбивных посыпаются солью и перцем.
- Панировка не требует сложных приготовлений. Орехи нужно очистить и мелко раздробить. Чем мельче они будут — тем удобнее панировать. Если есть кофемолка, то измельчить орешки до нужного размера получится за пару минут. Затем к ним добавляется тертый сыр. Яйца просто взбиваются.
- Каждый кусок корейки окунается в яйца. Для удобства можно сложить все куски в один контейнер и просто залить туда смесь. Так оставить свинину на 10-15 минут. После этого можно обвалять каждый кусок в панировке.
- В это время сковорода уже должна быть нагрета. На раскаленное растительное масло выкладывается свинина и обжаривается. Каждой стороне потребуется всего пара минут, чтобы стать золотистой и красивой.
Гарниры к отбивным
Сочные отбивные из свинины на сковороде — блюдо вкусное, но довольно тяжелое для желудка. Поэтому при выборе гарнира важно подумать о пользе для организма.
Легкие варианты:
- Летний салат из огурцов, помидоров, капусты — доступный на протяжении всего года вариант. При желании к салату можно добавить заправку по вкусу.
- Квашеная капуста. Такое сочетание пришло к нам из Австрии — любимым блюдом там является свиной шницель и капустный салат.
Если в приоритете именно вкус, то можно взять на заметку классические рецепты:
- Картофельное пюре — стандартное сочетание, которое есть в меню всех стран мира, и которое с легкостью можно повторить в домашних условиях.
- Отварной рис, который при желании можно дополнить горошком или кукурузой.
- Гречневая каша — самая легкая и полезная из всех круп. Допускается сочетать отбивную с постной гречкой, чтобы акцентировать вкус мяса. Но можно и добавить в кашу грибы.
Соусы к отбивным
Правильно приготовленный соус подчеркнет вкус мяса и дополнит блюдо. Например, можно подобрать соус в зависимости от гарнира:
- К рису и свинине стоит подать классический кисло-сладкий соус по китайскому рецепту
- К грече подойдет нежный сливочно-грибной соус
- Брусничный соус оттеняет вкус мяса и подходит к легким овощным гарнирам
Отбивные из свинины остаются популярным и любимым блюдом миллионов людей. Теперь вы знаете, как правильно выбрать мясо для кулинарных экспериментов, и как пожарить свиные отбивные.
