Шницель из свинины с яйцом на сковороде
В некоторых европейских странах повара придумали интересный способ подачи шницеля — с жареным яйцом сверху.Когда котлета вместе с яйцом разрезаются, прямо на мясо вытекает жидкий, вкусный желток.Такое сочетание вкусов нравится всем, от продвинутых кулинаров до привередливых детей. Но самое главное, что приготовление не отнимает много времени.
Ингредиенты
- 600 гр свиная вырезка
- 2 - 3 шт яйца для панировки
- яйца для глазуньи по количеству порций (здесь их 4)
- 100 гр мука
- 200 мл молоко или сливки
- 200 гр панировочные сухари из белого хлеба
- растительное масло
- соль и перец
Инструкции
- Лучше всего начинать приготовление с панировочных сухарей. В идеале необходимо сделать их дома из хлеба. Ломти батона мелко нарезаются и измельчаются в блендере до состояния крошки.
- Белый хлеб ровным слоем выкладывается на противень (лучше подстелить под крошки пергамент для выпечки или фольгу) и отправляется в разогретую духовку на 10-15 минут.
- Мясо подготавливается к нарезке. Кусок необходимо хорошо помыть, высушить.
- Свинину нужно избавить от лишнего жира, прожилок. А затем нарезать на порционные кусочки.
- Готовится яичная смесь — яйца и молоко смешиваются, взбиваются венчиком или миксером.
- Мука насыпается в плоскую миску и смешивается со специями. Подойдет сладкая паприка, шафран или кумин.
- Свинина панируется: каждый кусок сначала обваливается в муке, затем окунается в яйцо и со всех сторон покрывается хлебной крошкой.
- Шницели обжариваются на раскаленном масле по 4-5 минуты с каждой стороны.
- На сковороде обжариваются яичницы-глазуньи — в соответствии с количеством порций. Желательно использовать формы, чтобы белок не растекся.
- При подаче на каждый шницель (они должны быть горячими) кладется одна яичница.
Примечание
Учитывая, что в этом блюде есть и хлеб, и дополнительное яйцо, да и сама свинина достаточно жирная, такие шницели получаются очень сытными и калорийными.
Поэтому в ресторанах такое мясо подается с легким гарниром — овощами.