Чак-Ролл на гриле
Именно благодаря такому приготовлению стейк из говядины получится максимально аппетитным. Дополнительно мясо приобретет ту самую золотистую и хрустящую корочку, гарантирующую его незабываемый вкус.
Ингредиенты
- 4 шт Чак-ролл нужна часть молодого бычка, от первой трети реберной части до первых трёх позвонков (см рисунок в разделе "особенности стейка").
- 1 ст. л крупная морская соль
- 2 ч. л свежемолотый черный перец
- 2 ч. л копченая паприка
- 2 ст. л ароматное оливковое масло
Для соуса
- 2 ст. л рафинированное оливковое масло
- 2 шт крупные томаты
- 1 шт средняя луковица
- 2 зубчика чеснок
- 1 ч. л лимонный сок
- 2 веточки розмарин и тимьян
Инструкции
- Отрубы необходимо подогреть. Температура волокон должна достигать 10 градусов. Мясо посыпают всеми специями, тщательно их втирают и поливают маслом. Именно благодаря копченой паприке стейки приобретут незабываемый вкус.
- Стейки рекомендуется мариновать от 30 и более минут. При этом температура должна быть комнатной.
- Для жарки используют газовый гриль. Его очищают и разогревают до 300 градусов. Мясо можно предварительно опалить.
- Чак-ролл обжаривают в течение одной минуты с каждой стороны под прессом. Гриль должен быть закрыт, чтобы образовалась приятная золотистая корочка.
- Мясо перекладывают на верхнюю полку. Это условно холодный отдел, в котором оно достигнет нужной степени прожарки.
- В сотейник переливают масло и помещают на плиту. Затем добавляют «филе» томатов (семечек быть не должно), лук, чеснок и все желаемые специи. Кроме того, обязательно вводят лимонный сок. Масса должна получиться максимально мягкой.
Примечание
Говяжьи стейки Чак-Ролл перед подачей разрезают. Мясо можно полить соусом или поставить сотейник с соусом рядом.
БЖУ – 30% белков, 45-50% жиров и от 15 до 25% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления)