Пеппер-стейк на сковороде
Рассмотрим рецепт приготовления стейка на обычной сковороде, которая есть дома у каждого.
Ингредиенты
- 3-4 шт. стейки 500 г общего веса
- 20 г черный перец
- 30 мл растительное масло
- 50 мл 20-30% сливки
- 10 г дижонская горчица
Инструкции
- Мясо обязательно нарезают поперек волокон. Толщина стейков должна быть не более 4 см. Мясо предварительно отбивают и разравнивают, чтобы оно полностью соприкасалось с поверхностью сковороды.
- Стейки полностью «панируются» в перце, обваливаются с обеих сторон.
- На сковороду выкладывают мясо – не более двух кусков одновременно. Обжаривают по 3-4 минуты с обеих сторон, переворачивая стейки щипцами.
- После этого стейк перекладывают и накрывают фольгой еще на 2-3 минуты.
Примечание
Идеальной степенью прожарки пеппер-стейка является medium rare. При этом крови нет, однако цвет мяса внутри ярко-розовый.
Готовые стейки перекладывают на тарелку. Важно, чтобы она была горячей – ее обдают кипятком или подогревают в микроволновой печи.
Отдельно готовится соус. Для этого в оставшийся после обжарки мясной сок добавляют сливки и дижонскую горчицу. Смесь разогревают и заливают получившимся соусом мясо. Для отдельной подачи можно перелить его в обычный соусник.
БЖУ - 20% белков, 45-50% жиров, 30-35% углеводов.