Настоящий Оссобуко по-милански
В этом рецепте используется итальянская приправа гремолата. Однако, чтобы упростить процесс приготовления, вполне можно подавать блюдо с обычным рисом. Блюдо получится не менее вкусным, но уже не таким итальянским.
Ингредиенты
- 4 шт. стейки Оссобуко
- 3 ст. л оливковое масло
- 2 ст. л мука
- 30 г сливочное масло
- 1 шт. средняя луковица
- 1 шт. сельдерей
- 1 шт. морковь
- нарезанные помидоры
- 120 мл белое сухое вино
- 300 мл теплый бульон желательно куриный
- 2 веточки тимьян
- 1 шт. лавровый лист
- специи по вкусу
Для гремолаты
- цедра одного лимона
- 1 ст. л порезанная петрушка
- 1 зубчик чеснок
Инструкции
- Лучше всего использовать сковороду с толстым днищем. Мясо обсыпают обычной мукой, после чего убирают ее излишки и обжаривают на смеси масел до формирования корочки. Будущие стейки Оссобуко перекладывают на тарелку.
- В этой же сковороде поджаривают лук, сельдерей, а также морковку на протяжении 3 минут. Добавляют вино и все перемешивают. Затем вводят помидоры, приправляют половиной ч. л. сахара, небольшим количеством соли и перца. Огонь уменьшают.
- Мясо возвращают на сковороду, добавляют бульон и накрывают крышкой. Тушить рекомендуется на небольшом огне на протяжении 90 минут. При этом по истечении 45 минут стейки аккуратно переворачивают. Если соус пересыхает, можно добавить небольшое количество воды.
- Стейки Оссобуко раскладывают по тарелкам и посыпают гремолатой.
Гремолата
- Петрушку тщательно промывают и обсушивают. Стебли удаляют и измельчают листья острым ножом. Чеснок мелко нарезают.
- К смеси добавляют лимонную цедру. Все ингредиенты перемешивают в миске, приправляют специями по вкусу – солью, а также черным перцем.
- Чтобы более полноценно раскрыть ароматы приправы, рекомендуется измельчить ингредиенты при помощи ступки и пестика.
Примечание
БЖУ – 20% белков, 45-55% жиров, 25-35% углеводов.