Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом
Мраморная говядина славится своими прожилками. Они формируют на мясе узоры, напоминающие благородный камень. Тая в процессе приготовления, эти жировые вкрапления наполняют заготовку соками, из-за чего она становится нежнее и мягче.
Ингредиенты
- 600-700 гр говяжья вырезка
- 300 гр грибы (лисички)
- 2 зубчика чеснок
- 3 шт лук-репка
- 1 стакан жирные сливки
- 1 ст.л мука
- 1 стакан вода
- 1 ст.л оливковое масло
- 90-100 гр сливочное масло
- соль, специи по вкусу
Инструкции
Мясо
- Выбирая подходящий кусок для сковородки, от толстого края лучше отказаться: он больше походит для открытого огня. А вот вырезка, в которой жира поменьше, придется здесь как нельзя кстати.
- Посыпанное солью, перцем и приправами мясо отправляют на раскаленную сковороду и жарят по 1 минуте с каждой стороны. Повернув на 90 градусов, опять выдерживают по минуте, чтобы образовалась сеточка. Далее температуру снижают и дожаривают до желаемой готовности.
- Чтобы пожарить стейк правильно, толстые куски доводят до кондиции в духовке.
- Мясо снимают со сковородки, натирают остатками сливочного масла, укрывают фольгой и отправляют на отдых.
Соус
- Измельченный лук на сковороде доводят до прозрачности, после чего к нему добавляют лисички и тушат.
- В отдельном сотейнике растапливают половину сливочного масла.
- Сверху тонким слоем насыпают муку, и немного ее припускают.
- Вливают воду и перемешивают, чтобы не было комочков.
- Доводят до кипения и добавляют грибы.
- Вливают сливки, измельченный чеснок, солят и приправляют специями.
- Немного выпаривают соус.
- Отдохнувший, сочный стейк выкладывают на подготовленное блюдо, поливают грибным соусом и горячим подают на стол. Можно посыпать зеленью, а в качестве гарнира использовать овощи в любом исполнении.
Примечание
При желании, грибы можно измельчить, а вместо лисичек можно взять любые другие. Любители однородных соусов могут воспользоваться блендером.