Суп чанахи классический рецепт
Классический рецепт чанахи готовят в толстостенной посуде в духовом шкафу. Основными ингредиентами традиционного для большинства районов Грузии чанахи являются мясо (задняя часть бараньей тушки), овощи, зелень и приправы. В настоящем рецепте помидоры и баклажаны используют в равном количестве. Картофеля берут меньше. Но строгого соблюдения пропорций для чанахи не предусмотрено. Поэтому блюдо может различаться по набору продуктов и их количеству. В Грузии по праву считают, что в каждой семье готовят свой чанахи.
Ингредиенты
- 0,8 кг баранина бедро, можно с косточкой
- 0,5 кг помидоры 3 крупных томата или 4 средних
- 500 г. баклажан 5 – 6 шт. среднего размера
- 200 г. лук репчатый 3 штучки
- 300 г картофель 2 крупных корнеплода
- 3 зубчика чеснок
- 1 пучок свежий базилик
- 5 г. перец красный молотый
- 25 г петрушка
- 70 гр сливочное масло или курдючный смалец
- 300 г мясной или овощной бульон
- 12 г соль
Инструкции
- Подготовить мясо для супа чанахи. Баранину вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками по 50 г. Косточки не удалять.
- Баклажаны почистить, нарезать крупными кубиками, присыпать солью и оставить на 30 минут. Затем ополоснуть водой и отжать излишки жидкости.
- Нарезать очищенные клубни картофеля крупными кусками. Корнеплод режут на 4 части. Мелкую картошку кладут целиком.
- Лук режут полукольцами. Чеснок следует мелко порубить ножом.
- Половину зелени мелко порубить и смешать с подготовленными баклажанами.
- Мелкие томаты не нарезают, крупные разрезают крупными дольками. Их следует подготавливать последними, чтобы сохранить сок.
- На дно глиняных горшочков выкладывают сливочное масло или курдючный жир, затем слой кусочков баранины, сдобренные специями.
- Баклажаны смешать с солью, рубленым чесноком и луком. Выложить поверх мяса.
- Верхний слой — картофель и помидоры. Посыпать солью, аккуратно влить бульон, закрыть крышкой и отправить чанахи в разогретую до 180° духовку.
- Запекать супчик чанахи в духовке в течение 2 часов. Перед подачей порубить остатки зелени и посыпать готовое блюдо.