Грузинский рецепт хашламы
Как варить хашламу из говядины точно знают в Грузии! Их способ приготовления считается одним из наиболее простых. Самым распространенным этот рецепт является в регионе Кахетия. По традиции в рецептуре используется говяжье мясо, и лучше всего грудинка молодого бычка. Куски мяса выкладывают на тарелку, посыпают сверху зеленью. Отдельно в стаканчике подается Ниорцкали – смесь воды с толченым чесноком.
Ингредиенты
- 1 кг грудинки телячьей
- 10 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 3 крупные луковицы
- 1/3 ч.л. сухой аджики
- ¼ ч.л. соли
- 50 мл 9% уксуса
- штука острый перец
- 4 зубца чеснока
- пучок кинзы
Инструкции
- Под прохладной водой хорошо помыть мясо, затем закинуть его в кастрюлю целиком.
- Залить воду, чтобы она полностью покрыла говядину, и поставить на большой огонь.
- Когда вода начнет кипеть, огонь убавить на минимум и снять пенку с мяса.
- Промыть луковицу, но не снимать шелуху.
- Бросить в кастрюлю перец с лавровым листом, а также разрезанную пополам луковицу вместе с шелухой. Оставить вариться примерно на 3,5 часа.
- Остальные две луковицы очистить и порубить тонко полукольцами.
- В миску залить уксус и немного разбавить его водой, бросить туда подготовленный лук и оставить на 10 минут.
- Мелко нарубить кинзу, а острый перец порезать вдоль и вынуть семена. Овощ нарезать мелким кубиком.
- Чеснок очистить и мелко нарезать.
- Вареное мясо вынуть из кастрюли на доску и порезать порционными кусками. Телятину нужно присыпать солью и аджикой.
- Уксус отжать, чтобы вышел маринад, и выложить его сверху на мясо, посыпать кинзой и чесноком.
- Заключительный штрих – кубики острого перца.
Примечание
Хашламу по грузинской рецептуре подают с бокалом прохладного вина.
БЖУ: 197,63; 157,24; 31,86