Стейк Томагавк. Американский рецепт
Лучше всего готовить стейк томагавк в духовке. Это позволит полностью его прожарить и добиться получения насыщенного мясного вкуса. Необходимо заранее подготовить все нужные ингредиенты. Важно, чтобы они были качественными и помогали улучшить, дополнить вкус мяса.
Ингредиенты
- 1 шт стейк, полученный из спинной мышцы толщина 4-4.5 см
- морская соль, свежемолотый черный перец использовать по вкусу
- 4 и более зубчика чеснок максимум можно использовать до одной головки
- 2 ст.л рапсовое или виноградное масло а также немного для поливания стейка
- сливочное масло желательно использовать несоленое
- 4 веточки свежий тимьян
Инструкции
- После того, как все ингредиенты будут собраны, в центральную часть духовки помещают решетку и разогревают ее до 180 градусов.
- Стейк обмывают и обязательно просушивают, можно использовать бумажные полотенца. Обильно приправляют солью, перцем и дают дойти до комнатной температуры.
Готовим чеснок
- Теперь можно заняться подготовкой чеснока. Верхнюю часть на несколько мм обрезают, после чего сбрызгивают маслом, добавляют немного соли.
- Чеснок заворачивают в фольгу и запекают в течение 25-30 минут.
- При этом важно, чтобы сами зубчики стали мягкими, только после этого их извлекают из духовки и дают остыть.
Как готовить стейк томагавк далее
- Температуру внутри увеличивают до 220 градусов.
- В глубокой сковороде с толстыми стенками, рекомендуется использовать чугунную, нагревают две ст. л. масла до тех пор, пока они не начнут дымиться.
- Стейк выкладывают на сковородку и обжаривают беспрерывно в течение трех минут. Желательно не приближаться близко к сковородке, потому что мясо может брызгать и дымиться.
- При помощи щипцов, а также кости, как ручки, мясо переворачивают и готовят без перерыва еще три минуты.
- Далее потребуется таким же образом поджарить и короткую сторону куска – на протяжении одной минуты.
- Стейк необходимо переложить на противень с бортами и поставить в духовку на 8-10 минут или на такой промежуток времени, через который будет достигнута желаемая готовность.
- Обязательно определяется температура внутри отруба. Это делается за счет специального термометра. 51 градус – это rare, 55 – средняя степень прожарки, а 62 уже medium well. Стоит учитывать, что мясо продолжает доготавливаться и во время отдыха, поэтому, после извлечения из духовки, температура продолжит увеличиваться. В среднем на пять и более градусов – до 10.
- Пока мясо готовится, необходимо добавить на сковородку сливочное масло и растопить на минимальном огне. Туда же выдавливают обжаренные дольки чеснока и перемешивают деревянной ложкой для полноценного распределения. После этого добавляют тимьян и продолжают готовить в течение еще двух минут.
- После того, как стейк будет готов, его достают из духовки и перекладывают в сковородку. Обязательно смазывают сливочным маслом и чесноком с обеих сторон. После этого отруба перекладывают на разделочную доску, накрывают фольгой и дают настояться в течение 10 минут.
- Стейк нарезают напротив волокон, после чего повторно сбрызгивают маслом и чесноком.
Примечание
Для этого рецепта желательно использовать именно арахисовое, каноловое или виноградное масло. Но никак не оливковое масло.
Дело в том, что у него низкая температура дымления, поэтому оно будет коптить и даст стейку горелый привкус. В то время как арахисовое, каноловое или виноградное масло являются гораздо более нейтральными, не придающими какого-либо неприятного вкуса.
БЖУ – 160 г протеинов, 151 г жиров, 7 г углеводов