Стейк томагавк уникален сам по себе, ведь это огромный кусок мраморной говядины на кости. Он может весить до 1700 г.
Учитывая его вес, а также некоторые другие особенности, важно разобраться в тонкостях приготовления и выяснить основные лайфхаки.
Рецепт стейка
Стейк Томагавк. Американский рецепт
Ингредиенты
- 1 шт стейк, полученный из спинной мышцы толщина 4-4.5 см
- морская соль, свежемолотый черный перец использовать по вкусу
- 4 и более зубчика чеснок максимум можно использовать до одной головки
- 2 ст.л рапсовое или виноградное масло а также немного для поливания стейка
- сливочное масло желательно использовать несоленое
- 4 веточки свежий тимьян
Инструкции
- После того, как все ингредиенты будут собраны, в центральную часть духовки помещают решетку и разогревают ее до 180 градусов.
- Стейк обмывают и обязательно просушивают, можно использовать бумажные полотенца. Обильно приправляют солью, перцем и дают дойти до комнатной температуры.
Готовим чеснок
- Теперь можно заняться подготовкой чеснока. Верхнюю часть на несколько мм обрезают, после чего сбрызгивают маслом, добавляют немного соли.
- Чеснок заворачивают в фольгу и запекают в течение 25-30 минут.
- При этом важно, чтобы сами зубчики стали мягкими, только после этого их извлекают из духовки и дают остыть.
Как готовить стейк томагавк далее
- Температуру внутри увеличивают до 220 градусов.
- В глубокой сковороде с толстыми стенками, рекомендуется использовать чугунную, нагревают две ст. л. масла до тех пор, пока они не начнут дымиться.
- Стейк выкладывают на сковородку и обжаривают беспрерывно в течение трех минут. Желательно не приближаться близко к сковородке, потому что мясо может брызгать и дымиться.
- При помощи щипцов, а также кости, как ручки, мясо переворачивают и готовят без перерыва еще три минуты.
- Далее потребуется таким же образом поджарить и короткую сторону куска – на протяжении одной минуты.
- Стейк необходимо переложить на противень с бортами и поставить в духовку на 8-10 минут или на такой промежуток времени, через который будет достигнута желаемая готовность.
- Обязательно определяется температура внутри отруба. Это делается за счет специального термометра. 51 градус – это rare, 55 – средняя степень прожарки, а 62 уже medium well. Стоит учитывать, что мясо продолжает доготавливаться и во время отдыха, поэтому, после извлечения из духовки, температура продолжит увеличиваться. В среднем на пять и более градусов – до 10.
- Пока мясо готовится, необходимо добавить на сковородку сливочное масло и растопить на минимальном огне. Туда же выдавливают обжаренные дольки чеснока и перемешивают деревянной ложкой для полноценного распределения. После этого добавляют тимьян и продолжают готовить в течение еще двух минут.
- После того, как стейк будет готов, его достают из духовки и перекладывают в сковородку. Обязательно смазывают сливочным маслом и чесноком с обеих сторон. После этого отруба перекладывают на разделочную доску, накрывают фольгой и дают настояться в течение 10 минут.
- Стейк нарезают напротив волокон, после чего повторно сбрызгивают маслом и чесноком.
Примечание
Простой видео-рецепт
Что это за стейк
Это всегда только говяжий отруб, относящийся к премиум-классу.
Таким образом, это мраморная говядина, которая берется из спинной мышцы, расположенной под лопатками.
При этом томагавк действительно может иметь различные размеры. Они зависят от размеров животного, а также от того, какая кость использовалась.
Варьировать размеры могут от 850 до 1300 г – это самые частые случаи.
Реже попадаются еще более крупные фрагменты, весом до 1700 г.
| Официальное название | Альтернативные названия | Что за часть туши |
| Рибай на кости | Bone-in Ribeye, Ribeye with the whole bone, Томагавк, Ковбой, Кот-дю-Бёф | Кусок верхней части спинной мышцы, но с наиболее длинной реберной костью |
С чем подают
Подавать такую мраморную говядину можно с различными гарнирами, например, картошкой фри или пюре.
Также это может быть овощной салат из помидоров, огурцов, листьев салата и красного лука, заправленный оливковым маслом.
Не менее удачные варианты подачи – это рис, спаржа, белые грибы (например, шампиньоны), брюссельская капуста или вкуснейшие луковые кольца.
В чем отличие от рибая
У томагавка и традиционного рибая есть несколько существенных отличий, несмотря на то, что технически это одна и та же нарезка.
Прежде всего, бросается в глаза гораздо более выпуклая кость, придающая характерный вид стейку.
Еще одно отличие – это размеры.
Мясо томагавк из реберной части всегда нарезают, исходя из толщины этой кости.
Традиционно указанные показатели составляют около пяти см, а вес – от 850 до 1300 г.
Способы приготовления
В духовке
Духовой шкаф рекомендуется разогреть до 180-220 градусов. Там стейк оставляют примерно на 40-60 минут, в зависимости от размеров.
Лучше всего иметь при себе специальный термометр, определяющий температуру внутри отруба.
Когда показатели будут на 10 градусов меньше желаемой в итоге температуры, томагавк можно извлекать из духовки.
Су-вид
Это ничуть не менее сложно: потребуется натереть стейк специями или замариновать его заранее.
После чего мясо устанавливают на водяную баню, выставляя температуру на 10 градусов ниже желаемой.
Таким образом мясо можно удерживать всю ночь – до восьми часов.
Сковородка
Сложности приготовления на плите существуют, в основном, из-за размеров самого отруба и крупной кости.
Даже при внушительных габаритах сковородки – до 35 см в ширину, прижимать мясо будет крайне сложно.
Справиться с этим можно двумя способами: купить сковороду в стиле планча или сковороду с низкими стенками, которую можно будет усиленно придавливать.
Как правильно разогреть Томагавк
Поскольку стейк достаточно большой, может появиться необходимость разогреть его.
В подобном случае необходимо остудить его вне холодильника до комнатной температуры не менее 40-60 минут. Затем мясо слегка поджаривают и подают к столу.
Стейк томагавк – это отличный вариант отруба, с интересной и необычной рецептурой.
Важно заранее ознакомиться с лайфхаками и только затем приступать к приготовлению, чтобы получить идеально вкусное мраморное мясо.
