Классический рецепт бефстроганов из говядины со сметаной
Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной предназначен для питания людей с повышенной кислотностью желудка, может считаться диетическим. В рецепте отсутствует томатная паста и другие закислители.
Ингредиенты
- 0,26 кг говяжья вырезка
- 70 гр лук репчатый
- 20 гр масло растительное
- 10 гр масло сливочное
- 7 гр мука пшеничная в/с
- 25 гр сметана 20% жирности
- 4 гр соль пищевая адыгейская
- 3 гр перец черный молотый
- 2 гр мускатный орех молотый
- 5 гр зелень петрушки
- 50 мл вода
Инструкции
- Мясо промыть, подсушить бумажным полотенцем.
- Порезать на плоские ломти толщиной 2 см поперек волокон.
- Отбить с двух сторон, прикрыв пищевой пленкой.
- Отбитые куски мяса для бефстроганов нарезать соломкой 4 см длиной, 1,5 см толщиной.
- Посыпать нарезанное мясо в миске адыгейской солью, перцем, мускатным орехом. Перемешать, прикрыть плотно пищевой пленкой, поставить в холодильник на 10 минут.
- Помыть и почистить лук, нарезать его тонкими полукольцами или четверть-кольцами.
- На разогретую сковороду вылить растительное масло, через 3 минуты выложить замаринованную специями говядину. Обжаривать на большом огне, со всех сторон, помешивая, 5 минут до золотистой корочки.
- Вынуть обжаренное мясо из сковороды в тарелку, оставив масло в сковороде.
- Высыпать нарезанный лук на ту же сковороду. Добавить сливочное масло. Бланшировать лук 3 минуты, помешивая, до прозрачности.
- Высыпать муку на сковороду с луком, перемешать.
- Выложить говядину поверх лука на сковороду, добавить сметану, перемешать.
- Долить воду, перемешать все ингредиенты, закрыть крышкой. После закипания тушить 10 минут на малом огне.
Примечание
Подавать бефстроганов из говядины в сметанном соусе с овощным, картофельным гарниром, либо с рисом, лапшой. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и несколькими целыми веточками.