Свиная корейка, рецепты которой были известны еще много лет тому назад, является кушаньем питательным.
Готовится блюдо в разных кухнях мира по-своему, но всегда считается одним из главных деликатесов на праздничном столе.
Это мясная часть, расположенная на спине от поясничного отдела до загривка свиньи.
Английское название — pork loin или «поясница свиньи».
Мясо корейки лишено жил и жировых прослоек, поэтому блюда из нее готовятся быстро.
Корейка обладает особо нежным вкусом и ароматом, которые ценятся среди любителей мяса.
В мясной промышленности такая свиная часть относится к сырью первого сорта.
Но стоит помнить, что это мясо достаточное жирное, поэтому при подаче на стол не стоит увлекаться приготовлением тяжелых гарниров. Блюда из корейки можно назвать абсолютно самодостаточными.
Рецепты корейки
На праздники, часто корейку готовят по семейным рецептам. Это может быть запеченный кусок мяса со специями, маринадом, а также мякоть, приготовленная в соусе, кляре. Вариантов того, как приготовить корейку в домашних условиях из свинины много.
Корейка, зажаренная в соусе
Ингредиенты
- 700 гр бескостная часть свиной корейки (карбонад)
- 2 ст.л cоус соевый
- 1 шт луковица репчатая
- соль по вкусу
- петрушка по вкусу сухая
- 1 ст.л бальзамический уксус
- 1 ст.л растительное масло
- вода половина стакана
- 2 шт зубчик чеснока
Инструкции
- После того, как свиное мясо ополоснули, обсушили на полотенце, необходимо порезать его на куски толщиной не более 1, 5-2 см. Резать надо поперек волокон.
- Затем одну сторону корейки необходимо обсыпать сушеной зеленью.
- Разогреть масло на сковороде и выложить порционные куски мяса. Обжаривать с двух сторон, затратив не более 4 минут на каждую. Такой метод удержит мясной сок.
- После обжарки займемся приготовлением соуса. В блендер кладем чеснок, уксус, воду и соевый соус. Измельчаем до состояния пюре.
- Затем заливаем свиную корейку и готовим на одной стороне до момента, когда жидкость не выпариться. Потом переворачиваем мясо на другую сторону и готовим пару минут.
- Выкладываем на тарелку и сервируем по своему усмотрению.
Домашняя корейка классический рецепт
Ингредиенты
- 500 гр корейка свиная
- половина луковица
- 20 гр мука
- 80 гр сметана
- соль, перец по вкусу
Инструкции
- Корейку цельным куском обжариваем на сковороде (можно в процессе подливать воду, чтобы она подрумянивалась, но не подгорала).
- На другой сковородке обжариваем ошпаренный, кольцами нарезанный лук.
- Затем на небольшой сковороде пассеруем муку, потом подливаем к ней сметану. Если сметана слишком густая можно чуть добавить молока, но это по желанию.
- Полученный соус из муки процеживаем и добавляем к нему пережаренные кольца лука.
- Этой смесью заливаем готовое мясо. Подаем на блюде. Можно подавать с тушенным картофелем, овощами, зеленью.
Корейка с острой корочкой
Ингредиенты
- 1 кг корейка порезанная на куски
- 2 ст. л аджика острая
- 1 ст. л соевый соус
- 2 зубчика чеснок
- 1 ч. л сахар
- соль по вкусу
Инструкции
- Смешиваем аджику, сахар, соус и измельченный чеснок. Последний лучше натереть на мелкой терке, чтобы не было крупных кусков, иначе они подгорят.
- Кусочки мяса маринуем в соусе около 20 минут.
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- На противень укладываем куски мяса и отправляем в духовой шкаф. Через 45 минут мясо будет готово.
- Подавать такое блюдо можно с картофелем или отварным рисом.
Тушеная корейка с картофелем и морковью
Ингредиенты
- 500 гр телячья корейка
- 1 кг картофель
- 2 шт крупная морковь
- соль, перец, специи по вкусу
Инструкции
- Корейку можно отделить на кусочки, оставив косточку, и положить в казан вместе с картофелем.
- Периодически доливать немного воды.
- Важно, чтобы блюдо получилось ароматным, добавить побольше специй и лука.
- Готовится блюдо в казане, или в высокой сковороде с толстым дном на небольшом огне около 50 минут.
Корейка без кости со сливочно-грибным соусом в мультиварке
Ингредиенты
- 1 кг корейка без косточки
- 200 мл сливки
- 10 гр шампиньоны
- 50 гр сливочное масло
- 100 гр сыр тертый на ваш вкус
Инструкции
- Свинину предварительно нарезаем порционными кусочкам и отбиваем.
- На режиме «Выпечка» или «Жарка» в мультиварке обжариваем шампиньоны, порезанные пластинками.
- Мясо обжариваем на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
- Укладываем свинину в мультиварку поверх грибов.
- Сверху на чаше делаем ободок при помощи сливочного масла (это нужно, чтобы сливки не убежали).Заливаем сливки, добавляем оставшееся масло и включаем режим «тушение» или «томление» на 45 минут.
Примечание
Основные особенности корейки
Корейка состоит из серединки спины, и представляет собой мышцы и небольшую прослойку сала.
Если разрезать эту часть по ребрам, то получатся стейки — порционные куски нежнейшего мяса, которые так любят подавать современные рестораны.
Существует и бескостный вариант корейки — в нем срезается реберная часть.
Иногда можно услышать путаницу в отношении корейки и карбонада. Карбонад — это, по сути, корейка, только со срезанным жиром и без костей. Корейка встречается у коров, телят, овец и т.д.
Правила выбора
Выбирать правильно этот тип мяса стоит с большим вниманием. Корейку перед покупкой стоит внимательно осмотреть и обнюхать.
- мясо не должно источать неприятного запаха (аммиачного)
- быть ровного окраса (розового)
- не иметь слишком яркого или темного цвета
- нажать на мясо — если остается вмятина — мясо не свежее, а если место быстро восстанавливается — то можно покупать
Недобросовестные продавцы часто подкрашивают залежалый товар. В случае со свининой это легко проверить.
Мясо нужно промокнуть кусочком салфетки. Для этого достаточно провести ее по поверхности и затем посмотреть на отпечатки.
Если на салфетке остаются красные разводы – мясо окрашенное. Такую корейку брать не следует, так как в красителях пользы для организма нет, да и вкус мяса они не улучшат.
Если сомневаетесь в качестве предлагаемого мяса и не уверены в том, что это корейка, то стоит выбирать кусочек с косточками (ребрами).
Хранение
Обычно эту часть мяса готовят свежей. Специально идут в магазин или на рынок, чтобы выбрать самый сочный кусочек и приготовить его по оригинальному рецепту.
Иногда покупают это мясо впрок. Тогда сразу же после покупки необходимо протереть кусок корейки салфеткой и обвернуть в фольге. Затем сразу же положить в морозильник.
Хранить в холодильнике свежую корейку необходимо не более 3х дней . Замороженный кусок в дальнейшем будет более жестким.
После приготовления кулинары рекомендуют также заворачивать корейку в фольгу в несколько слоев и ставить в холодильник.
На заметку
- Если хотите, чтобы мякоть получилась посочнее, то рекомендуем ее отбить.
- Можно срезать жир с корейки, и кусочек станет более постным.
- Хотите убедиться в качестве свиной корейки — обратите внимание на жир. Его от общей части мяса должно быть не более 3%. При этом по цвету он должен быть белым, а не желтым. Если жировая прослойка серо-желтая, то продукт изготовлен из старого животного.
- Если хотите, чтобы мясо получилось ароматнее, используйте побольше специй для маринада. Можно натереть корейку смесью из душистых перцев и трав.
- При приготовлении этой части туши используйте небольшое количество масла. Если необходимо пожарить мякоть, то наносить масло рекомендуется на поверхность куска при помощи кисточки, а не напрямую лить на сковородку. При жарке большое количество масла пригорает и образуются канцерогенные вещества.
Блюда из свиной корейки отличаются особым ароматом и мягкостью. Важно соблюсти полностью рецепт приготовления корейки, чтобы кушанье получилось, и при этом потратить немного времени.
Сочная мякоть обычно быстро жарится, тушиться и запекается.
