Люля-кебаб — это традиционное блюдо Кавказа, которое жарится на углях с использованием шампуров.

Многие считают его намного вкуснее шашлыка и не зря — мясо получается нежнее, и за счет использования большого количества специй богаче на вкус.

Также, помимо мангала, данное блюдо можно готовить в домашних условиях в духовке.

Основным элементом является рубленое мясо, для которого применяются определенные техники. В сегодняшней статье мы рассмотрим рецепт приготовления фарша для кебаба.

Какой фарш брать и как его приготовить правильно

В выборе для люля-кебаб превалирует баранина. Но стоит применять при готовке мясо из разных сортов: курица, свинина, говядина.
Чтобы получилась плотная правильная консистенция, мясо должно быть свежим, а не замороженным. Но в то же время оно не должно быть теплым, лучше всего его охладить в холодильнике в течение 2-х часов перед началом.
Чтобы фарш был более устойчив, не стоит использовать мясорубку с мелкой решеткой. Подойдет кухонный топорик или тёрка с крупными отверстиями.
Для вязкости можно добавить 150 rp курдючьего сала (на 0,5 кг мяса).
Молотые куркума, кориандр, зира, перцы обязательно добавляются для пряности.

Для хорошей прожарки котлет их нужно делать толстыми, не более з-х см.

Как отбивать фарш

От отбивки зависит конечный результат всего мероприятия, хорошо отбитый фарш не будет трескаться.

Для проверки готовности фарша из него делается продолговатая форма, которую нужно взять за край и держать на весу какое-то время — она должна выдерживать свой вес, а не ломаться.
Чтобы хорошо отбить фарш, нужно руками перемешивать измельченное мясо и кидать его об разделочную доску (или любую другую плоскую твердую поверхность)в течение 20-ти минут.

Как нанизывать на шампур, чтобы он не падал

Изначально важно лепить люля-кебаб после охлаждения, когда жир от сала застыл.
В фарше не должно быть воздуха, прежде чем нанизывать его на шампуры, предварительно все воздушные пузырьки выгоняются из него. Делается это с помощью сжимания руками и превращения фарша в плотные шарики.
Для закрепления формы руки смачиваются в миске с горячей соленой водой (на стакан 0,5 л добавляется чайная ложка поваренной соли).

Шампуры должны быть плоские и широкие, сделанные из стали
Чтобы сформировалась корочка, создаем на мангале сильный огонь. При приготовлении в духовке разогреваем ее до 190 градусов, пропекая каждую сторону по 10 минут.

Видео, где выделен момент отбивания и нанизывания люля:

как правильно приготовить соус к люля кебаб

Обалденные рецепты соусов к люля тут!

Простой рецепт люля на мангале

Люля-кебаб «По дачному» в мангале

Люля-кебаб представляет собой котлету продолговатой формы, нанизанную на шпажку.

Важно соблюдать все тонкости приготовления, только в этом случае мясо получится с нужной текстурой, которая не развалится при закреплении на шампуры.

Если следовать всем рекомендациям, применяя определенные хитрости и уловки, блюдо получится замечательным и на вкус, и на внешний вид.

Порции 5

Время на подготовку 15

Время приготовления 2 30

Общее время 2 45

Ингредиенты

0,5 кг говядина (вырезка)
0,5 кг свинина (шея)
кориандр, зира не молотые, измельчим в ступке
перец
соль
репчатая луковица

Инструкции

Многие вполне себе обоснованно боятся падения мяса с шампуров, в этом деле главное всё сделать правильно, максимально следуя инструкции.

Ленивые могут купить фарш в магазине, только кто знает из чего он там состоит. Всегда лучше готовить самостоятельно.
Мясо из говядины и свинины очищается от жил и пленок и измельчается, но не через самые мелкие отверстия мясорубки.
А вот лук нужно будет нарезать мелко и перемешать с фаршем из нескольких видов мяса.
Далее добавляются соль и перец, а также специи, которые растираются в ступке или вручную.
Следующий этап не самый быстрый: необходимо добиться однородной мясной массы.
Для этого нужно мешать фарш, брать его в руки и бросать в ёмкость, тем самым отбивая.
И так минут пять-шесть, пока все ингредиенты не перемешаются, а консистенция не станет плотной.
После отбивки мясной фарш убирается в холодильник на 2 часа.
После холодильника фарш еще раз перемешивается.
Мангал разогревается, но без огня, потребуются раскаленные угли.
Далее лепим мясные колбаски, используя теплую воду для создания формы.
Берем широкий шампур и лепим получившийся фарш туда.
Размер чуть больше обычных сосисок, длина примерно 40 см.
Шампуры ставим на мангал, ни в коем случае не ставим на ребро!
В течение десяти минут равномерно поворачиваем (намного чаще, чем шашлык).
Время жарки может доходить до пятнадцати минут, в зависимости от размера котлет.
После снятия нужно дать отдохнуть мясу минут 7.