Мясо С Овощами По-Кавказски. 6 Лучших Рецептов Хашламы Дома

31

Хашлама – сытное блюдо национальной армянской кухни. Его название произошло от слова «хашел», означающего «варить куски мяса».

Традиционно хаш готовят из мяса ягненка на костре. К нему обязательно добавляют много пряностей и свежей зелени, горных трав и сезонных овощей. Получается блюдо – нечто среднее между супом и вторым горячим.

рецепт хашламы из свинины в домашних

Споры о происхождении хашламы ведутся до сих пор. Считается, что ее придумали армяне, но кавказцы называют рецепт своим.

В грузинском варианте зелень и овощи кладут примерно в равных пропорциях.

Горцы готовили хашламу из говядины с картофелем и баклажанами в казане, что придавало ей особый вкус и запах.

Когда рецептура блюда достигла соседних зарубежных стран и различных регионов России, ингредиенты стали заменять. Теперь хашламу готовят не только из баранины, но и из говяжьего и даже свиного мяса.

5 самых используемых ингредиентов в Хашламе

Традиционно хашлама готовится из мяса с большим количеством овощей и приправ. Наиболее распространенными компонентами являются:

  • Мясо ягненка

Для правильной хашламы берется мясо на кости с хрящами или грудинка. С него обязательно нужно убрать излишки жира и курдюк!

Мясо никогда не жарят, не прокручивают через мясорубку и не режут мелкими кусками.

  • Пиво

Для мяса с овощами в пиве стоит выбирать нефильтрованные сорта пенного напитка.

В процессе готовки алкоголь выпарится, а останутся только пшеничные ароматные нотки.

  • Болгарский перец

Яркий овощ дает много сока, поэтому в блюдо не придется добавлять воды.

  • Помидор

Ароматный овощ с легкой кислинкой – то, что нужно для приготовления сочного и мягкого мяса.

  • Зелень

К мясу по-армянски подойдет петрушка с укропом. При желании можно добавить кинзу.

хашлама из свинины с картофелем

Рецепты

А вам тоже захотелось приготовить хашламу из свинины?😏

Вкуснейшая хашлама из свинины на плите

Для плотного обеда или ужина этот рецепт хашламы из свинины подойдет идеально.
Мясо тушится медленно вместе с овощами. В итоге получается основное блюдо вместе с гарниром.
Подавать его рекомендуется с лавашом.
Порции 8
Время подготовки 30 мин
Время готовки 2 часов 30 мин
Общее время 3 часов

Ингредиенты

  • 800 гр свиных ребер
  • 2 средние морковки
  • 2 луковицы крупные
  • 5 картофелин
  • 10 зубцов чесночка
  • 3 сладких перца
  • 5 томатов
  • 2 средних баклажана
  • 300 г воды
  • 1 ст.л. подсолнечного масла
  • соль
  • свежая кинза и хмели-сунели по вкусу

Инструкции

  • Помыть и разрезать ребра.
  • Казан заранее прогреваем на огне.
  • Налить масло, выложить на дно посуды подготовленное мясо и посыпать его хмели-сунели.
    Когда появится золотистая корочка, казан нужно снять, и добавить соль в свинину.
  • Лук почистить и нарезать полуколечками.
    Выложить половину нарезки на дно, накрыть ребрами, а сверху – остальной лук.
  • Морковь очистить и нарезать в форме кружочков, сложить в казан.
  • Чеснок почистить, измельчить ножом и половину объема разложить на морковь.
  • Очистить картофель и порезать тонкими кружками по 0,5 – 1 см, разложить на чеснок.
    Сверху выкладывать сладкий перец, порезанный крупными сегментами (3х3 см).
  • Баклажаны промыть и порезать кружками примерно по 1 см. Разложить на картофель.
  • Мытые помидоры порезать кружочками по 1 см, выложить на баклажаны, посолить и налить воду.
  • Казан накрыть крышкой и отправить на слабый огонь.
    Томить ингредиенты примерно 2,5 часа, затем бросить оставшийся чеснок.
  • Огонь выключить, оставить хашламу под крышкой томиться еще 20 минут.

Заметки

Подается хашлама из свинины исключительно в горячем виде с мягким лавашом.
БЖУ: 151,34; 247,89; 165,09
Калории: 93ккал
Блюдо: Основные блюда
Кухня: Армянская, Горская, Грузинская
Keyword: свинина, хашлама

Нежнейшая хашлама из говядины в мультиварке

Восточную хашламу из говядины с картофелем в мультиварке смогут сделать все.
В этом кухонном агрегате весьма удобно готовить блюда в собственном соку, коим и является хашлама.
Тушеное мясо получится наваристым и насыщенным. 
Порции 5
Время подготовки 3 часов 30 мин
Время готовки 3 часов
Общее время 6 часов 30 мин

Ингредиенты

  • 700 гр. говядины с костью (либо грудинки)
  • 3 крупных томата
  • 3 репчатых луковицы
  • 5 средних картофелин
  • 2 болгарских перчика
  • 6 зубцов чеснока
  • 100 мл красного вина
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 лимон
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Инструкции

  • Говядину промыть и порезать большими кусками.
    Выдержать их в воде с лимонным соком около трех часов.
  • Чашу от мультиварки полностью смазать маслом.
  • Мытые томаты порезать кружочками по 1 см и половину из них выложить на дно чаши.
  • Сверху одним слоем сложить мясо.
  • Почистить лук с чесноком.
    Луковицы нарезать в форме полуколец, а чеснок – тоненькими пластинками. Выложить сверху на мясо и посолить.
  • Картофель чистить и нарезать кружочками по одному см, а перчик – соломкой.
    Сложить овощи сверху, а картофель слегка присыпать солью.
  • Выложить оставшиеся томаты и приправить.
  • В мультиварочную чашу залить вино и закрыть крышку.
  • Выбрать режим «Тушение», чтобы блюдо готовилось 15 минут.
  • Далее мультиварку следует перепрограммировать на режим «Молочная каша».
    Эта хашлама из говядины по рецепту с картофелем должна готовиться еще 2,5 часа.

Заметки

Нежное томленое блюдо подается горячим. Можно присыпать рубленой петрушкой и укропом.
БЖУ: 158,19; 122,71; 141,1
Калории: 104ккал
Блюдо: Блюда на праздник, Основные блюда
Кухня: Армянская, Горская, Грузинская
Keyword: говядина, хашлама

Сытная хашлама в казане на костре

Наваристой и необычно вкусной получается хашлама на костре в казане, рецепт которой легок и прост. Блюдо можно готовить вместо традиционных шашлычков. Его тонкий аромат не оставит равнодушным!
Порции 6
Время подготовки 3 часов
Время готовки 40 мин
Общее время 3 часов 40 мин

Ингредиенты

  • 0,5 кг. баранины на косточке
  • 4 средние луковицы
  • 3 крупных помидора
  • 6 картофелин
  • 1 корешок пастернака
  • 1 средняя морковь
  • 2 сладких перца (красных)
  • 4 веточки кинзы
  • соль

Инструкции

  • Баранину промыть и промокнуть полотенцем. Нарезать большими порционными кусками.
  • Помыть и очистить картошку с морковкой, томаты и лук. Порезать их кружочками по 1 см.
  • Пастернак нарезать кружками.
  • Перец очистить от семечек, нарезать крупными кружками по 1 см.
  • В казан кладем баранину, сверху солим ее.
  • Разложить на мясо морковь с пастернаком, затем лук и сладкий перец.
  • Завершающими слоями будут картофель и томаты.
  • Сверху ингредиенты присолить и засыпать зеленью.
  • Казан ставим на тлеющий огонь костра, томим около 2,5 часов.

Заметки

Перед подачей кавказское блюдо следует перемешать.
Пока хашлама горячая, ее нужно разложить по тарелкам и подавать с белым хлебом.
БЖУ: 105,31; 85,4; 165,78
Калории: 84ккал
Блюдо: Блюда на праздник, Основные блюда
Кухня: Армянская, Горская, Грузинская
Keyword: баранина, казан, хашлама

Настоящая хашлама в пиве

Этот необычный рецепт мяса с овощами в казане в пиве нам достался от азербайджанцев.
Здесь воду заменяют светлым пивом, которое придает хашламе вкусным и ароматным.
Приготовив мясо таким способом дома, вы будете поражены сочностью и мягкостью говядины!
Порции 6
Время подготовки 25 мин
Время готовки 2 часов 35 мин
Общее время 3 часов

Ингредиенты

  • 1,5 кг говяжьей голени (с костями)
  • 1 кг лука
  • 800 г. болгарского красного перца
  • 800 г. томатов
  • 1,5 кг. картошки
  • 800 г. моркови
  • 1 литр пива (светлые сорта)
  • по 1 пучку укропа, кинзы и петрушки
  • соль, лавровый лист, перец горошком по вашему вкусу

Инструкции

  • Картофель помыть, очистить и порезать на четыре части.
  • Голень промыть и нарезать так, чтобы каждый кусок мяса был с костью.
  • Перец помыть, порезать полосками вдоль и выбросить семена.
  • Морковь почистить и порезать кружочками по 1 см.
  • Лук очистить и порезать дольками.
  • Томаты помыть и порезать кружочками по 1 см.
  • На дно казана слой за слоем выложить продукты: говядина –> лук –> морковь –> картофель –> перец.
    Повторить слои еще разок, на них выложить помидорки.
  • Ингредиенты залить пивом и покрыть крупно нарезанной свежей зеленью.
    Затем добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу.
  • Когда блюдо закипит, его нужно протушить еще 2 часа на медленном огне.

Заметки

Готовую хашламу по рецепту из говядины в казане рекомендуется посыпать зеленью. Она придаст нужный аромат кавказскому блюду.
БЖУ: 360,1; 194,4; 518,7
Калории: 73ккал
Блюдо: Основные блюда
Кухня: Азербайджанская
Keyword: говядина, хашлама

Армянский рецепт хашламы

Настоящий рецепт хашламы из говядины с картошкой по-армянски позволит приготовить идеальное блюдо.
Больших усилий к его готовке прикладывать не нужно. Все ингредиенты выкладывают слоями и тушат.
Такая хашлама получается сочной, ароматной и очень вкусной. Для блюда можно выбирать любую часть туши.
Порции 5
Время подготовки 25 мин
Время готовки 2 часов
Общее время 2 часов 25 мин

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьего мяса на кости
  • 4 зубца чеснока
  • 400 г томатов
  • 500 г картофеля
  • 400 г красного болгарского перца
  • 200 г. лука
  • 200 мл холодной воды
  • соль, перец, лавровый лист (по вкусу)

Инструкции

  • Очистить луковицы и нашинковать их кольцами по 0,5 – 1 см.
  • Помыть говядину и подсушить салфеткой. Порезать крупными порционными кусочками.
  • В толстую жаровню, либо казан, следует выложить половину луковых колец и посолить их.
  • Сверху выложить говядину, посолить и посыпать перцем. Бросить лавровый лист.
  • Очищенный чеснок измельчить через чесночницу, либо порезать тоненькими ломтиками.
  • Выложить оставшийся лук и сладкий перец, нашинкованный пластинами.
  • Томаты помыть и порезать кружочками по 1 см, разложить их сверху на перец и слегка присолить.
  • Картофель очистить и порезать на 4 части.
    Приправить, посолить и добавить 1 лавровый лист. Выложить на помидоры.
  • Налить стакан воды, казан поставить на медленный огонь (если готовим хашламу на костре, его следует класть на угли без открытого огня).
  • Блюдо должно томиться 2 часа.

Заметки

При подаче хашламы следует выкладывать на тарелку все компоненты.
Порция украшается сверху крупно рубленой зеленью. Идеальной приправой к этому рецепту считается сушеный базилик.
БЖУ: 212,44; 126,88; 142,08
Калории: 94ккал
Блюдо: Блюда на праздник, Основные блюда
Кухня: Армянская
Keyword: говядина, хашлама

Грузинский рецепт хашламы

Как варить хашламу из говядины точно знают в Грузии! Их способ приготовления считается одним из наиболее простых.
Самым распространенным этот рецепт является в регионе Кахетия.
По традиции в рецептуре используется говяжье мясо, и лучше всего грудинка молодого бычка.
Куски мяса выкладывают на тарелку, посыпают сверху зеленью. Отдельно в стаканчике подается Ниорцкали – смесь воды с толченым чесноком.
Порции 6
Время подготовки 30 мин
Время готовки 3 часов 30 мин
Общее время 4 часов

Ингредиенты

  • 1 кг грудинки телячьей
  • 10 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 3 крупные луковицы
  • 1/3 ч.л. сухой аджики
  • ¼ ч.л. соли
  • 50 мл 9% уксуса
  • штука острый перец
  • 4 зубца чеснока
  • пучок кинзы

Инструкции

  • Под прохладной водой хорошо помыть мясо, затем закинуть его в кастрюлю целиком.
  • Залить воду, чтобы она полностью покрыла говядину, и поставить на большой огонь.
  • Когда вода начнет кипеть, огонь убавить на минимум и снять пенку с мяса.
  • Промыть луковицу, но не снимать шелуху.
  • Бросить в кастрюлю перец с лавровым листом, а также разрезанную пополам луковицу вместе с шелухой. Оставить вариться примерно на 3,5 часа.
  • Остальные две луковицы очистить и порубить тонко полукольцами.
  • В миску залить уксус и немного разбавить его водой, бросить туда подготовленный лук и оставить на 10 минут.
  • Мелко нарубить кинзу, а острый перец порезать вдоль и вынуть семена. Овощ нарезать мелким кубиком.
  • Чеснок очистить и мелко нарезать.
  • Вареное мясо вынуть из кастрюли на доску и порезать порционными кусками. Телятину нужно присыпать солью и аджикой.
  • Уксус отжать, чтобы вышел маринад, и выложить его сверху на мясо, посыпать кинзой и чесноком.
  • Заключительный штрих – кубики острого перца.

Заметки

Хашламу по грузинской рецептуре подают с бокалом прохладного вина.
БЖУ: 197,63; 157,24; 31,86
Калории: 128ккал
Блюдо: Блюда на праздник, Основные блюда
Кухня: Грузинская
Keyword: телятина, хашлама

Лайфхаки для правильной хашламы

Основным компонентом блюда является нежирное свежее мясо на кости. По традиционному рецепту используют баранину или телятину.

Однако сейчас можно встретить рецепты, как приготовить хашламу из свинины в домашних условиях быстро и вкусно.

В разных регионах Кавказа и зарубежья встречаются рецептуры из:

  • конины;
  • курицы;
  • телятины.

Несмотря на разнообразие ингредиентов, смысл всех процессов сводится к тому, чтобы в конце получилось сочное томленое блюдо с кавказскими нотками.

Основные моменты приготовления

  • Правильное блюдо – это 25% овощей и 75% мяса.

При этом овощи и зелень нарезаются крупно и добавляются ближе к концу приготовления мяса. Солить лучше ближе к концу приготовления.

  • Тушить хашламу лучше из мяса на кости, поскольку бульон получается наваристым.

Рекомендуется выбирать мясо зрелого барана, которое варится 5-6 часов. От него получится более насыщенный аромат и крепкий навар.

  • Мясо отваривается двумя методами: порционными кусками либо целиком.

Если готовить кусками, время варки сокращается до 2-3 часов.

  • Для ароматизации блюда к нему добавляют много специй и трав: кинзу, мяту, базилик, лавровый лист, черный и острый перец.
  • Хашламу не перемешивают, поэтому ингредиенты тушат в казане либо толстостенной посуде.
  • Восточное блюдо можно приготовить в духовке в глиняном горшке.
  • Чтобы блюдо получилось более нежным, перед приготовлением мясо рекомендуется мариновать 1 час в красном вине, либо соке граната.

Тушить ингредиенты обязательно под крышкой, чтобы продукты выдали все свои соки, и тщательно перемешались их ароматы со вкусами.

Готовое блюдо хранится в холодильнике до 3-х дней.

Подавать блюдо принято горячим в глубоком салатнике либо глиняной чашке.

Едят хашламу с лавашом и рубленой зеленью. Некоторые подают также соленые и маринованные закуски, белую редьку и соленые сыры.

хашлама в мультиварке из свинины с картофелем

Ароматное блюдо восточной кухни приготовить легко, если соблюдать все тонкости рецепта.

Главная особенность хашламы заключается в обязательном тушении ингредиентов исключительно в собственном соку.

Читайте ещё

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Recipe Rating




Закрыть
Мясой ❤️ Вкусно о мясе. Все права защищены. 2019-2020.