Как приготовить отбивные из говядины чтобы были мягкими и сочными

• Приготовление начинается с подготовки мяса. Цельный кусок необходимо промыть и аккуратно высушить.

  Рекомендуется использовать для этого одноразовое полотенце или салфетку.
• Когда вырезка будет лишь слегка влажная, можно приступать к нарезке.

  Порционные куски должны иметь толщину около 1 см, но если получается потолще, то тоже ничего страшного.
• Когда вырезка будет отбита молотком, можно начинать солить и перчить ее.

  Хоть в списке ингредиентов и не указаны никакие дополнительные специи, не возбраняется добавить их к мясу.

  Традиционно говядина готовится с красным перцем, паприкой или травами.

Пока вырезка маринуется в специях, можно подготовить яичную смесь.

• Яйца взбиваются. Если говядина была хорошо посолена, то дополнительные приправы в яйцах могут быть лишними.

  Смесь выливается на блюдо.

  Во вторую тарелку насыпаются панировочные сухари. Можно использовать не готовые сухари, а собственные, из хлеба домашнего приготовления — так будет гораздо вкуснее, но ощутимо дольше.
• Куски говядины сначала обмакиваются в яйцо, затем с обоих сторон обваливаются в сухарях.

  Иногда перед яйцом отбивную еще дополнительно посыпают мукой, чтобы панировка была толще и вкуснее. Но важно помнить, что такой вариант будет уже тяжел для желудка.
• Обжарка говяжьей отбивной в сухарях занимает около 15 минут: первая сторона на среднем огне жарится 7 минут, затем переворачивается и готовится еще 5 минут.

  Затем можно снова перевернуть и потомить на огне еще пару минут.

• Согласно этому рецепту отбивных из говядины в духовке, мясо проходит все стандартные подготовительные этапы — промывку, сушку и нарезку.
• После того как куски будут отбиты, можно приступать к приготовлению соуса.

  Майонез и горчица смешиваются, в смесь добавляется небольшое количество специй.

  Этим домашним соусом нужно с обеих сторон обмазать каждый кусок. Жалеть соус не нужно: вкуснее всего получается, когда отбивная обильно смазана майонезно-горчичной смесью.
• Куски укладываются в форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла.

  Поверх них посыпается сначала мелко нашинкованный лук (идеально получается, когда лук мелко нарезан, но можно обойтись и полукольцами), а затем тёртый сыр.

  Форма отправляется в разогретую духовку.
• Главный ориентир, по которому нужно определять готовку — состояние сырной поверхности.

  Обычно требуется около 40 минут при температуре 140-150 градусов, чтобы сыр запекся и подрумянился.

• Уже подготовленные куски мяса обжаривают на сковороде с обеих сторон, а затем выкладывают в форму для запекания.
• Мясо можно смазать смесью из майонеза, томатной пасты и зелени. Затем сверху положить на каждый порционный кусок по паре кружков помидоры и пару кусочков сыра.
• В разогретой духовке отбивные готовятся недолго, ведя мясо уже было прожарено. Останется подождать около 10-15 минут, пока сыр расплавится и запечется.

• Уже отбитое и нарезанное мясо необходимо хорошо замариновать.

  Маринад простой: лимонный сок, соевый соус и мелко нашинкованная свежая зелень.

  Рекомендуется оставлять отбивные в смеси как минимум на полчаса.

  Хотя если есть такая возможность, лучше дать вырезке больше времени: идеально мариновать ее накануне и оставить в холодильнике на всю ночь.
• Пока говядина настаивается, самое время нашинковать лук полукольцами и разогреть сковороду.
• На раскаленное масло выкладываются сразу и отбивные, и кольца лука.

  При желании можно добавить еще зелени, например, свежий лавровый лист или базилик. Для полной обжарки требуется не более 10 минут.

Приготовление этого блюда начинается с соуса.

• Шампиньоны режутся (не слишком мелко) и обжариваются на небольшом количестве растительного масла.
• Как только жидкость выпарится из сковороды, к грибам можно добавить сливки и зелень.
• Если соус получается слишком густой, можно отрегулировать его консистенцию с помощью воды. Для слишком жидкого соуса есть другой секрет — небольшое количество муки и постоянные помешивания.
• Пока грибы жарятся, можно переключиться на мясо: промыть его, отбить и нарезать.

  Так как сам соус достаточно нежный, можно еще перед отбиванием посолить и поперчить говядину. Или добавить к ней какую-то более острую специю.
• Когда соус будет готов, есть два варианта: обжарить отбивные прямо в соусе или переложить соус в миску, пожарить мясо и уже на тарелке сервировать блюдо, соус и гарнир.

• Приготовление отбивных из говядины на сковороде начинается с маринада.

  Необходимо смешать соевый соус, имбирь, чеснок и семена кунжута. В этой смеси мясо (предварительно промытое, высушенное и нарезанное) маринуется в течение получаса.
• Пока говядина пропитывается соусом, можно порезать лук полукольцами и манго тонкими дольками.
• На разогретую сковороду наливается небольшое количество растительного масла. На нее выкладывается мясо и обжаривается с одной стороны.
• После того как куски будут перевернуты, на них можно выложить лук и кусочки фруктов, чтобы обжарить и вторую сторону до готовности.

• Как всегда, мясо необходимо промыть, высушить мягким полотенцем и нарезать на порционные куски.

  Их толщина, согласно этому рецепту, не должна превышать 10 мм.

Когда мясо уже отбито и нарезано, необходимо приготовить кляр.

• Яйца и молоко взбиваются.
• Яйца и молоко взбиваются.
• В эту же смесь добавляются специи.
• Затем понемногу всыпается мука.
• После каждой порции муки нужно тщательно перемешивать кляр, чтобы не было невкусных комочков.
• Порционные куски говядины опускаются в мучную смесь и с обеих сторон покрываются ею. А затем выкладываются на разогретую сковороду.

  Чтобы обжарить мясо с обеих сторон, потребуется около 8 минут.