Суп чанахи — блюдо грузинской кухни. В классическом варианте готовят в горшочках, запекая в духовке.

Основные ингредиенты — баранина, овощи и ароматные приправы. Блюдо подают в качестве первого или второго. В домашних условиях можно приготовить жидкую версию блюда.

Рецепты

Суп чанахи классический рецепт

Классический рецепт чанахи готовят в толстостенной посуде в духовом шкафу. Основными ингредиентами традиционного для большинства районов Грузии чанахи являются мясо (задняя часть бараньей тушки), овощи, зелень и приправы.

В настоящем рецепте помидоры и баклажаны используют в равном количестве. Картофеля берут меньше. Но строгого соблюдения пропорций для чанахи не предусмотрено. Поэтому блюдо может различаться по набору продуктов и их количеству. В Грузии по праву считают, что в каждой семье готовят свой чанахи.

Порции 4

Время на подготовку 1

Время приготовления 2

Общее время 3

Ингредиенты

0,8 кг баранина бедро, можно с косточкой
0,5 кг помидоры 3 крупных томата или 4 средних
500 г. баклажан 5 – 6 шт. среднего размера
200 г. лук репчатый 3 штучки
300 г картофель 2 крупных корнеплода
3 зубчика чеснок
1 пучок свежий базилик
5 г. перец красный молотый
25 г петрушка
70 гр сливочное масло или курдючный смалец
300 г мясной или овощной бульон
12 г соль

Инструкции

Подготовить мясо для супа чанахи. Баранину вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками по 50 г. Косточки не удалять.
Баклажаны почистить, нарезать крупными кубиками, присыпать солью и оставить на 30 минут. Затем ополоснуть водой и отжать излишки жидкости.
Нарезать очищенные клубни картофеля крупными кусками. Корнеплод режут на 4 части. Мелкую картошку кладут целиком.
Лук режут полукольцами. Чеснок следует мелко порубить ножом.
Половину зелени мелко порубить и смешать с подготовленными баклажанами.
Мелкие томаты не нарезают, крупные разрезают крупными дольками. Их следует подготавливать последними, чтобы сохранить сок.
На дно глиняных горшочков выкладывают сливочное масло или курдючный жир, затем слой кусочков баранины, сдобренные специями.
Баклажаны смешать с солью, рубленым чесноком и луком. Выложить поверх мяса.
Верхний слой — картофель и помидоры. Посыпать солью, аккуратно влить бульон, закрыть крышкой и отправить чанахи в разогретую до 180° духовку.
Запекать супчик чанахи в духовке в течение 2 часов. Перед подачей порубить остатки зелени и посыпать готовое блюдо.

Калории: 95ккал

Блюдо: Основные блюда, Супы

Кухня: Грузинская

Ключево слово: баранина, чанахи

Рецепты Чанахи в более «сухом» виде тут

Суп чанахи рецепт с аджикой

Приготовить блюдо грузинской кухни можно с использованием сухой аджики. Рецепт супа Чанахи с острой приправой схож с классическим. Блюдо отличается пикантным вкусом и особым ароматом.

Ингредиенты

0,8 кг баранина бедро, можно с косточкой
0,5 кг помидоры 3 крупных томата или 4 средних
0,5 кг баклажан
3 штучки лук репчатый
2 крупных корнеплода картофеля
50 гр. чеснок
1 пучок свежая петрушка
70 гр. сливочное масло или курдючный смалец
300 гр. сок томатный
75 гр. аджика сухая можно сделать самостоятельно, смешав молотый кориандр, перец красный, хмели-сунели, чеснок, соль
8 гр. соль

Инструкции

Подготовить мясо для чанахи: промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками весом 50 грамм.
Баклажаны почистить, нарезать кусками, посолить и оставить на полчаса.
Картофель и помидоры нарезать крупными кусками.
Зелень и чеснок мелко порубить.
Баклажаны сполоснуть, удалить жидкость. Смешать с чесноком, посолить.
На дно глиняных горшочков положить кусочек масла. Выложить баранину. Каждый слой продуктов посыпать сухой аджикой.
Поверх мяса выложить баклажаны, приправить сухой смесью.
Выложить слоями помидоры и картофель, пересыпая их аджикой.
Влить томатный сок.
Горлышки горшков прикрыть фольгой, затем закрыть крышками.
Поставить в разогретую духовку и готовить 2 часа при температуре 180 градусов.
Перед подачей к столу посыпать свежей рубленой зеленью.

Калории: 83ккал

Пошаговый видео-рецепт супа Чанахи

Ещё одно вкусное грузинское блюдо — Оджахури

Лайфхаки для вкусного супа Чанахи

Суп чанахи классический — это блюдо с бараньим мясом и овощами. В разных районах Грузии его рецепты могут отличаться.

Вместо картофеля добавляют фасоль, каштаны.

Есть и версия этого блюда украинской кухни — она носит название “чинахи”.

Да и в целом, существует несколько рецептов приготовления. В некоторых из них в качестве ингредиентов используют болгарский перец, морковь и другие компоненты.

Неизменным остается принцип готовки и наличие красного перца и ароматных трав.

Чтобы придать выраженную остроту советуем добавить в блюдо красный стручковый перец.

Про мясо

Можно ли заменить баранину другими видами мяса?

В домашних условиях вместо бедра барашка допустимо использовать телятину. Лучше, если это будет задняя часть туши.

Посуда

Традиционно блюдо готовят в глиняных горшочках.

Классический рецепт супа чанахи в кастрюле подразумевает использование толстостенной посуды.

Приготовить чанахи в эмалированной кастрюле не получится. Если под рукой не оказалось подходящих вариантов, можно воспользоваться чугунной посудой с толстыми стенками.

Чанахи — это суп или второе?

Однозначного ответа на вопрос: чанахи суп или овощи, тушеные с мясом, не могут дать даже на родине данного кушанья. Обычно, его подают в горячем виде. Им заменяют первое и второе.

Суп чанахи, рецепт приготовления в домашних условиях, кажется сложным только на первый взгляд.

Подготовка продуктов занимает 1 час времени. Ожидание — 2 часа. Временные траты окупятся необыкновенным вкусом и ароматом готового блюда.