Рецепт макарон каннеллони с фаршем в духовке. Как в Италии!

Соус

• Нагрейте масло оливы в кастрюле на среднем огне.
• Нашинковать очищенную головку лука и продавить чесночный зубчик прессом, добавить их в кастрюлю с прогретым маслом, обжаривать 3 мин.
• Добавляйте говяжий фарш, разбивайте его на небольшие фракции, равномерно прожарьте с двух сторон до коричневого оттенка.

  Добавляйте шпинат, свежую морковь и сочный сельдерей, пассируйте 5 минут на среднем огне.
• Добавьте оставшиеся компоненты соуса – бульон, специи и перемешайте.
• Закипятите, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 10 мин.
• Блендером взбейте соус для однородности, остудите смесь.

  Добавьте острый перец.

Чтобы запечь сытные каннеллони с фаршем в духовке

• Прогрейте духовой шкаф до 180 C.
• Поместите однородную начинку из говядины в кондитерский мешок с широкой насадкой.

  Не используя мешок, можно начинить трубочки ложкой / пальцем / ножом.

  Поставьте широкие трубочки каннеллони в контейнер вертикально, аккуратно заполните трубку составом.
• Затем выложите примерно 1/4 чашки соуса в блюдо для запекания.
• Разложите сверху каннеллони, затем полейте оставшимся соусом. Присыпьте тертой моцареллой, неплотно накройте фольгой.
• Выпекайте каннеллони, не снижая температуры, 25 мин., аккуратно снимите фольгу, пропекайте еще 10 мин., пока сыр не начнет пузырится.
• Выньте из духовки, присыпьте рубленой зеленью, затем подавайте!

• Мелко рубят лук и чесночину, картофель и оранжевый корнеплод натереть на терке.
• Вливать бульон, тушить на среднем огне 10 минут.

  Добавить пряный мускатный орех, поваренную соль и сушеный орегано.

  Смешать с томатной пастой и варить до полного загустения.
• В сливочном масле пассеровать муку, добавляя пастеризованное молоко, поварить смесь 5 минут. Приправить пикантным мускатным орехом и солью.
• Классические каннеллони аккуратно заполнить фаршем, на дно металлической формы вылить охлажденный бешамель, разместить трубочки, полить пикантным соусом из томатов, присыпать поверхность слоем тертого сыра.
• Выпекать в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
• Поверхность формы прикрывать чем-нибудь необязательно, главное следить за тем, чтобы молочный соус не подгорел.

Вначале идет приготовление соуса «Бешамель».

• На среднем огне в антипригарной кастрюле топится 85 г масла.
• В расплавленный жир насыпают просеянную муку.
• Перемешивать, чтобы не образовывались комочки, обжаривать до желтовато-бежевого тона 25-30 секунд.
• Тоненькой струйкой влить пастеризованное молоко, соединить компоненты до состояния однородности.
• Как только сливочный соус станет гуще, добавляйте в состав пряный мускатный орех, поваренную соль, черный молотый перец.
• Снять ароматную смесь плиты, чтобы не сформировалась пленка, поверх приготовленного состава кладут 20 г натурального сливочного масла. Прикрыть крышкой и оставить на время.

Готовим каннеллони

• Промытое куриное филе просушить салфеткой, нарезать мелкими кубиками размером в 0,5 см, равномерно пропустить через мясорубку либо взбить до однородного состояния блендером.
• Измельченную курочку приправить солью, молотым перцем, перемешать все до состояния однородности.
• Включить духовку, прогревать до 180 градусов.
• Сыр разделить на две части: одну тереть на средней терке, другую нарезать пластами.
• Наполняйте каннеллони куриной смесью, выкладывайте в подготовленную форму, покрывайте пластами сыра, заливайте все соусом, соус засыпать сыром, плотно прикрыть фольгой.
• Довести пикантное блюдо до готовности за 50 минут в духовке. Затем снять фольгу, чтобы поверхность подрумянилась.

• Мелкими кубиками нашинковать сыр и пикантную ветчину, соединить с готовой рикоттой.
• Вбить сырое яйцо, подсолить и поперчить, все основательно перемешать, чтобы компоненты соединились.
• В кипящую воду опустить широкие трубочки на 2 мин, слить кипяток, остудить.
• Для соусной смеси растопить на подогретой сковороде сливочное масло, насыпать просеянную муку, обжарить до красивого золотистого тона, осторожно влить пастеризованное молоко, готовить до полного загустения состава.
• Небольшое количество смеси разлить равномерно по форме, на поверхность уложить фаршированные трубочки, сверху полить оставшейся смесью, затем присыпать тертым сыром и отправить в подогретую духовку.
• Пропекать в духовке 20 минут. В конце на 10 минут жарить на гриле для образования яркой корочки.

• Очищенную луковицу, очищенные грибы и чесночины нарезать тоненькими кубиками.
• На прогретом оливковом масле 3 мин. пассеровать нарезанный лук, затем туда идет чеснок, через 2 мин. добавляется фарш, перемешать его, разбивать на отдельные фракции.
• Солить и перчить по желанию, добавить 50 граммов томатной пасты, 1 ст. л. воды, тушить смесь до готовности сочного фарша.
• Добавить рубленую петрушку, остудить.
• На дно жаропрочной посуды налить остуженный томатный соус.
• Остывшей смесью нашпиговать твердые каннеллони.
• На поверхность соуса осторожно выложить полые трубочки каннеллони. Залить оставшимся пикантным соусом, сверху натереть твердый сыр на терке.
• Отправить собранное блюдо в подогретую духовку на 25 минут. Присыпать свежей зеленью.

• Свежий оранжевый корнеплод натереть на терке, лук тонко нашинковать.
• Пассеровать лук с оранжевым корнеплодом 3 мин. на среднем огне. Добавить в мясную поджарку томаты, потушить 2 мин. под плотно закрытой крышкой.
• На дно каждой кокотницы выложить по 1 ст. л. томатного соуса.
• Чеснок мелко порубить, добавить к фаршу, добавить 0,5 ч. л. соли (приправляем и готовим начинку). По желанию добавить специи.
• Добавить фарш к остаткам овощной поджарки.
• Жарим мясо 3 мин. с овощами до полуготовности.
• Аккуратно фаршировать каннеллони (начиняем и собираем блюдо). Ставим мясные трубочки в кокотницы, пространство между ними залить поджаркой.
• Поместите кокотницы в разогретую на 160 градусов духовку на 30 минут.
• Твердый сыр тереть на крупной терке. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать просеянную муку, поджарить ее, размешивая, чтобы не было комочков. Тоненькой струйкой влить жирные сливки, поместить однородную сырную смесь.
• В итоге получится эластичная масса, положить по 2-3 ст. л. массы в кокотницы за 10 минут до окончания выпекания.

• 500 граммов куриного филе измельчить в мясорубке.

  Поместить фарш в глубокую сковороду, залить кипятком, тушить 50 минут с момента закипания, не забывая помешивать.
• Куриное филе для бульона залить водой и варить час с момента закипания.
• Очищенный лук мелко нашинковать. Сыр тереть на мелкой терке.
• В кастрюлю налить воды для варки, присолить, в бурлящую воду на 10 минут опустить каннеллони.

  Трубки не должны быть слишком мягкими, чтобы не лопались при фаршировке. Вынуть трубочки и тщательно остудить.
• Из фарша выпарилась вода, теперь туда идет растительное масло и лук.

  Добавить приправу, обжарить лук 4 минуты с мясом.
• Наполняем трубки мясной смесью.
• Чтобы питательные каннеллони не были суховатыми, готовят смесь бешамель.

  Для этого в глубокой сковороде смешать бульон и половину тертого сыра. Нагреть до полного расплавления сыра.
• В остуженный соус аккуратно уложить каннеллони, присыпать второй половиной тертого сыра.

  Ставим на средний огонь на 2-3 минут.