Простой рецепт бефстроганов из говядины со сливками. Без грибов!

101

Бефстроганов – мясное блюдо, подающееся во многих известных ресторанах.

Его можно готовить разными способами, но самый нежный из них – говяжий бефстроганов со сливками. Сделать его можно самостоятельно, всего за 20 минут.

Бефстроганов из говядины. Классический рецепт со сливками

Сочный и аппетитный бефстроганов из говядины с добавлением жирных сливок – классический рецепт приготовления вкусного мяса.
Порции 1
Время подготовки 10 мин
Время готовки 20 мин
Общее время 30 мин

Ингредиенты

  • 216 гр говяжья вырезка из верхних и нижних частей тазобедренной части
  • 57 гр репчатый лук
  • 15 гр сливочное масло
  • 6 гр пшеничная мука высшего сорта
  • 40 мл густые сливки с высоким процентом жирности от 20%
  • 5 гр соль и специи добавление дополнительных специй не является обязательным, специи добавляются по вкусу

Инструкции

  • Не разрезанное мясо отбивают любым доступным способом до толщины не более 0,8 см.
  • После чего нарезают толстыми брусочками длинной до 0,5 см (масса брусочка не более 7 г).
  • Сковороду разогревают, добавляют масло, после чего полностью его растапливают, выкладывают кусочки говядины плотно друг к другу, посыпают солью и специями по вкусу, жарят, непрерывно перемешивая до появления золотистого оттенка не более 5 минут.
  • Мука пассеруется на медленном огне до изменения цвета для удаления лишней влаги, смешивается с предварительно взбитыми на протяжении 30 секунд сливками (взбитыми до состояния сметаны) – получается соус густой консистенции. На пассеровку муки потребуется не более 1 минуты.
  • Лук пассеруется до мягкости и изменения цвета, добавляется в сливочный соус, после чего все тщательно перемешивается. На пассеровку лука необходимо до 5 минут.
  • Готовый соус заливают в сковороду с мясом и доводят до кипения, после чего выключают огонь. Блюдо готово! Подавать в горячем виде, потом вкус будет хуже.

Заметки

В качестве гарнира чаще всего подается отварной или жареный картофель, картофельные крокеты. При подаче бефстроганов с гарниром, порция мяса разделяется на двух персон.
Калории: 198ккал
Блюдо: Основные блюда
Кухня: Французская
Keyword: бефстроганов, говядина

Лайфхаки

  • Выбирайте молодое мясо – в готовом блюде оно получится мягким и сочным, в то время как старое может быть жестким и волокнистым.

При выборе сливок стоит отдавать предпочтение вариантам с более высоким процентом жирности – 33%.

  • При пассеровке, овощи должны изменить цвет и статья мягче, поджариться лук не должен. Не рекомендуем ставить лук сразу на мощный огонь. Если он изменит цвет – вкус соуса может быть не таким нежным.
  • Если положить масло изначально в холодную сковороду и только затем начать его разогревать, то процесс его перехода в жидкое состояние ускорится, потери будут меньше. 
  • Перед нарезкой мяса для бефстроганов рекомендуется заточить нож, чтобы кусочки были более равными и прожаривались более равномерно.

В ресторанах бефстроганов могут подавать с картошкой фри. Но ее можно заменить более простыми гарнирами: тем же пюре из картошки, макаронами, рисом. Самое главное – подавать все горячим!

Оставляйте свои фишки для приготовления этого кушанья в комментариях! И помните, лучшая благодарность для нас – лайк статье или шеринг на вашу страницу в соц сети❤️

Читайте ещё

Закрыть
Мясой ❤️ Вкусно о мясе. Все права защищены. 2019-2020.