Рубленное мясо – универсальный ингредиент, который используется для приготовления простых и сытных блюд.
Что приготовить из рубленного мяса
Кто не любит полакомиться сочными котлетками или шницелями. Не оставят равнодушными и пельмени, приготовленные ручным способом, или голубцы. А еще готовят жареные пирожки, пироги в духовке.
Но! Список блюд, в основу которых входит рубленное мясо можно расписывать часами. Мы собрали доступные и простые рецепты, и раскрыли секреты их приготовления.
Как лучше готовить рубленое мясо
- Воспользоваться мясорубкой;
- Измельчить блендером;
- Воспользоваться острыми кухонными ножами.
Чаще всего повара воспользуются кухонным оборудованием, поскольку это быстро, практично, и масса получается однородной.
Приготовленное рубленное мясо ручным способом получается сочным и вкусным за счет того, что во время приготовления оно не сминается и сок из него не вытекает, как это происходит в мясорубке.
Такой же эффект получается при использовании блендера, но этот прибор перетирает мясо в пасту.
Для приготовления рубленого мяса нужно подготовить острый тяжелый нож, желательно пара штук. Поскольку в процессе рубки инструмент нужно будет периодически затачивать.
Также понадобится тяжелая дубовая доска и чистое полотенце, которое кладут под доску, чтобы предотвратить скольжение.
Ножом вручную
- Проводится предварительная подготовка продукта, в процессе которой удаляются плевы. Мякоть моется в проточной воде и обсушивается с помощью чистой льняной салфетки. Большой кусок делится на несколько частей, чтобы позже было удобно им оперировать.
- Каждый кусок нарезается тонкими полосками. Затем полоски нарезаются поперек волокна на брусочки размером до 1 сантиметра. На следующем этапе продукт измельчается в виде кубиков.
- Подготовленное мясо укладывается на дубовую доску и можно приступить к завершающему процессу, используя сразу два тяжелых ножа.
Не стоит огорчаться, если с первого раза не получится делать быстрые движения. Опыт приходит со временем.
В процессе рубки мякоть нужно направлять на средину доски, чтобы облегчить себе работу.
Размер частичек фарша не играет большого значения, главное, чтобы в результате получилась кашеобразная масса. Если желаемая консистенция получилась, рубку можно прекратить и приступить к непосредственному приготовлению блюд.
Бифштекс из рубленого мяса
Ингредиенты
- 500 гр мясной фарш говядины или свинины
- 2 шт яйцо
- 50 гр молоко
- соль, перец по вкусу
Инструкции
- Фарш тщательно перемешивается, выбивается для насыщения структуры, делится на 5 порций.
- Формируется в виде котлеты и обжаривается с двух сторон на растительном масле до полной готовности. Для полной прожарки, с одной стороны, понадобится 10 минут.
- Любители бифштекса с кровью, время приготовления блюда сокращается на 4 минуты.
Колдуны с рубленым мясом
Ингредиенты
- 1 кг очищенный картофель
- 200 гр рубленое мясо ошейка или окорока говядины или свинины
- 2-3 шт лук
- 2 шт яйцо
- 3-4 ст.л мука
- соль и перец по вкусу
- подсолнечное масло для жарки
- сметана 40% для подачи
Инструкции
- В массу из рубленного мяса добавляется измельченная луковица, перец и соль. Фарш тщательно перемешивается и отставляется в сторону.
- Картофель натирается на крупной терке, перекладывается в сито и промывается под проточной водой до исчезновения мутного осада.
- После этого масса отжимается и кладется в глубокую посуду.
- Сюда же нужно положить нарезанный соломкой лук, и яйца.
- Тщательно перемешать, добавить соль, перец и муку.
- Опять перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по массе.
- На горячий противень наливается небольшое количество постного масла и укладывается 50 грамм картофельного теста, сверху укладывается мясной шарик, который прикрывается еще одной порцией теста. Полученный полуфабрикат напоминает своей формой беляш.
- Колдуны обжариваются на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.
- Продукт укладывается на противень и отправляется в жарочный шкаф на 15 минут, где они дойдут до полной готовности.
Тефтели из рубленого мяса
Ингредиенты
- 700 гр говяжье мясо, желательно ошеек или окорок
- 0,5 стакана рис
- 1 шт яйцо
- 1 шт морковь
- 1 шт сладкий перец
- 1-2 ст.л томатная паста
- соль, перец по вкусу
Инструкции
- Рис предварительно проваривается до полуготовности, промывается под проточной водой.
- Соединяется рубленое говяжье мясо с рисом, добавляются яйцо и специи.
- Масса тщательно перемешивается и формируется в небольшие котлетки, которые обжариваются с двух сторон.На одну сторону понадобится потратить 10 минут.
- После этого, тефтели складываются в глубокую кастрюлю, добавляется небольшое количество воды, чтобы они не подгорали, и тушатся на медленном огне 10 минут.
- На дно кастрюли можно положить капустный лист или слой нарезанного кружочками картофеля, чтобы тефтели не подгорали.
Соус готовится отдельно на сковороде
- Для этого морковь натирается на мелкой терке, лук нарезается мелким кубиком, перец – тонкой соломкой.
- На сковороду наливается небольшое количество постного масла и кладется лук.
- После того, как он станет золотистого цвета, добавляется морковь и болгарский перец.
- Когда морковь станет мягкой, в пассеровку добавляется томатная паста и вода в нужном количестве.
- Готовую подливку выливают в кастрюлю с тефтелями, чтобы она их полностью покрыла.
- Продолжают тушить еще минут 20-30 на медленном огне до полной готовности.
Котлеты из рубленого мяса на сковороде
Ингредиенты
- 800 гр мясо свинины, желательно из ошейка
- 2 шт луковица
- 2 шт яйцо
- 3 ст.л майонез
- 3 ст.л мука
- соль, перец, чеснок, перец душистый, перец чили по вкусу
Инструкции
- Лук очищается от шелухи, моется и натирается на мелкую терку.
- Рубленное мясо соединяется с луком, добавляется соль перец и тщательно вымешивается.
- В полученную массу выбиваются яйца, кладется майонез и опять перемешивается до однородного состояния.
- После чего в фарш кладется мука и тщательно перемешивается.
- Чтобы котлеты получились сочными и ароматными, фарш убирается на три часа в холодильник.
- Здесь мясо пропитается луком и специями, о майонез сделает структуру мяса более мягкой и нежной.
- Затем формируются котлетки и укладываются на хорошо прогретую сковородку, в которую предварительно вливается небольшое количество постного масла.
- Котлеты обжариваются с двух сторон на протяжении 20 минут до образования ароматной корочки.
Примечание
Лайфхаки
Нужно ли отбивать фарш
Фарш предварительно отбивается, с целью насыщения структуры мякоти воздухом. В результате получится нежная, плотная масса, которая во время жарки будет хорошо держать форму и не рассыпаться.
Сочетание разных сортов мяса
Чтобы блюдо было сочным и вкусным следует соединять между собой несколько сортов мяса. Чаще всего используется два вида:
- Свинина с говядиной;
- Говядина с бараниной;
- Мясо птицы с говядиной;
- Говядина с мясом кролика.
Что можно еще добавить в фарш
На вкус блюда влияют и добавки, которые можно класть в фарш. А это:
- Ломтики белого хлеба, замоченные в свежем молоке;
- Сливочное масло;
- Твердый сыр, натертый на терке;
- Сало.
Специи и приправы
Чтобы придать мясу пикантного вкуса, используют приправы. Идеальными будут следующие сочетания:
- Говядина – перец с мускатным орехом;
- Свинина – перец, мускатный орех и немного вустерского соуса.
Кроме того, с приправами можно проводить эксперименты, что поможет создать фирменное блюдо, секрет которого будете знать только вы.
Блюда из рубленого мяса можно не только жарить, но и готовить на пару. Тогда внутренний сок остается внутри фарша, что делает его полезным для организма.
Блюда из рубленного мяса имеют высокую энергетическую ценность, поэтому нужно умеренно относиться к их употреблению.
