Филе-миньон является, пожалуй, наиболее дорогостоящей частью туши, обладающей приятным и изысканным вкусом.
Многие считают это мясо деликатесным, подходящим исключительно для сложных блюд.
Однако его вполне можно приготовить просто на сковороде без добавления дорогих ингредиентов. Тогда оно станет отличным дополнением к любому столу.
Особенности стейка
Это наиболее нежный кусок говяжьей вырезки из всех возможных.
Для него используется самая большая мышца, которая практически не подвергается напряжению. Поэтому мясо сохраняет сочность и приятный вкус.
Представленные стейки начали готовить во Франции, но на сегодняшний день они используются в кухнях по всему миру.
За счет отсутствия соединительной ткани филе-миньон можно приготовить без дополнительного маринования, просто на разогретой сковороде с минимальным количеством специй.
Рецепты
Филе-миньон можно приготовить разными способами, в том числе в духовке или на гриле. Последний вариант особенно удобен во время пикника.
Филе-миньон на сковороде
Ингредиенты
- 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
- 1 ст. л сливочное масло
- ½ ст. л оливковое масло
- соль и зелень по вкусу
- 2 ст. л черный перец или смесь
- 120-150 мл сливки
- ⅓ ст. коньяк можно виски
Инструкции
- Мясо нужно промыть и обсушить салфетками, посолить с обеих сторон. Отдельно готовят перец – его тщательно измельчают и посыпают обе стороны подготовленного куска.
- В сковороде растапливают сливочное масло. К нему добавляют немного растительного и выкладывают мясо на хорошо разогретую поверхность.
- Обжаривать рекомендуется с обеих сторон по 3-4 минуты. Далее мясо перекладывают на тарелку и оборачивают фольгой.
- Параллельно можно приготовить соус. Для этого на сковороду, где готовилось мясо, вливают сливки, добавляют коньяк и варят получившуюся смесь в течение 2-3 минут при постоянном помешивании. Затем филе-миньон по рецепту выкладывают обратно к соусу.
Примечание
Филе-миньон в духовке
Ингредиенты
- 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
- ½ ч. л соль и черный молотый перец
- 1 щепотка эстрагон
- 50 мл лимонный сок
- 1 ст. л сливочное масло
Инструкции
- Мясо перед приготовлением нужно заранее достать из холодильника. Важно, чтобы оно было комнатной температуры. Теперь его можно посолить и отложить.
- Необходимо приготовить лимонное масло. Для этого сок лимона смешивают со сливочным маслом, добавляют эстрагон и доводят до однородного состояния. Важно, чтобы состав полностью растаял и пропитался.
- Филе-миньон готовят на раскаленной сковороде перед тем, как поместить в духовку. Обжаривают по 3 минуты с обеих сторон.
- Далее мясо перекладывают в духовку, разогретую до 200 градусов. Там оно должно находиться не более 4 минут.
Примечание
Филе-миньон на гриле
Ингредиенты
- 2 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
- соль и черный перец по вкусу
- подсолнечное или оливковое масло
Инструкции
- Желательно использовать толстые куски – в таком случае они останутся сочными и не пережарятся. Солить мясо можно до жарки, но не более чем за полчаса, чтобы стейки сохранили свои вкусовые качества.
- Филе-миньон смазывают с обеих сторон маслом. Одновременно с этим угли для мангала перемещают в одну сторону и выставляют решетку-гриль.
- Обжаривать мясо рекомендуется от 2 до 5 минут с каждой стороны. Готовые стейки снимают и дают им настояться в течение 10 минут.
Примечание
Как приготовить: лайфхаки
Очень важно, чтобы мясо перед началом обжарки достигло комнатной температуры. В таком случае оно окажется вкусным и сочным. Также это позволит избежать появления брызг.
Чтобы стейки удались, важно выбирать толстые куски – от 4 до 5 см.
Примечательно, что мариновать их в различных соусах совершенно необязательно. Даже более того, это может подсушить стейки, сделав их менее вкусными.
Жарить филе-миньон рекомендуется отдельно от других продуктов. Благодаря этому он сохранит все свои вкусовые свойства.
Готовить желательно в сковороде с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
Подавать мясо лучше всего с печеной картошкой, грибами, различными соусами или овощными салатами.
Интересные факты
Филе-миньон также называют торнедос. Это такая же часть говяжьего отруба, но само название пришло не из Франции, а из США.
В туше животного, в среднем, не более 500 г представленной вырезки, поэтому данное мясо и оценивается как наиболее дорогое. Однако это вполне заслуженно, потому что вкусовые характеристики готового блюда в полной мере оправдывают его стоимость.
Приготовить филе-миньон очень легко. Лучше всего сначала обжарить его на сковороде, а затем поместить в духовку буквально на 3-4 минуты. Это обеспечит вам вкусное, сочное и нежное мясо.
Готовите по-другому? Делитесь своими фишками в комментариях! Ставьте лайк, если понравилась статья. Делитесь ей в соц.сетях. Это лучшая благодарность для нас❤️
