Свиной карбонад в духовке: запеченный в фольге, с картошкой, кусочками

Карбонат в духовке – вкусное кушанье, которое может украсить праздничный стол. Чтобы блюдо порадовало хорошим вкусом, свинину рекомендуется заранее замариновать. Специи, ароматные травы, и даже молоко сделают мясо мягким и нежным.

Слово «карбонад» было позаимствовано в конце 18 века из французского языка, где carbonade переводится, как «уголь». Буквальный перевод – жареное на углях мясо. Именно так раньше его готовили.

В современном понимании, карбонад – кусок свинины, который жарят или запекают в духовке. Его вырезают из поясничной области.

В вырезке мало жира, поэтому мясо имеет мягкий, нежный вкус. Однако неправильное приготовление приводит к тому, что блюдо получается сухим и жестким. По этой причине важно соблюдать рецептуру блюда.

Как правильно выбирать и хранить

Чтобы карбонад, запеченный в духовке или приготовленный другим способом, получился вкусным, нужно уметь его правильно выбрать.

При покупке рекомендуется оценить:

• Срез вырезки. Он должен иметь ровный розовый оттенок без недостатков. Кроме того, срез не должен быть заветрен.
• Полоску жира, которая оборачивает кусок. Размер – не более 5 мм, цвет – белый, ровный. Если жир имеет желтый оттенок, то это говорит о том, что продукт несвежий.

• Цвет самого куска. Темный оттенок свидетельствует о том, что вырезка была получена из старого животного. Такой продукт будет жестким и невкусным, даже если соблюдать рецепт приготовления.

Какое блюдо можно приготовить

Готовят карбонад разными способами.

• Из него можно сделать отбивную на сковородке, это очень простой способ приготовления.

Кусок отбивают с помощью специального молоточка, приправляют специями и жарят. Чтобы оно получилось не слишком жирным, рекомендуется использовать для приготовления сковородку-гриль.

• Шашлык – одно из самых вкусных блюд из данного вида мяса.

Главное – правильно подобрать маринад и соблюдать время приготовления, в противном случае яство получится несъедобным.

• Еще один способ приготовления продукта – копчение цельным куском.

Для этого потребуется специальная коптильня. Существуют такие агрегаты, которые можно использовать в домашних условиях. Благодаря этому можно в любой момент полакомиться любимым блюдом.

Однако вкуснее всего получается карбонад свиной в духовке, рецепты которого будут приведены ниже.

Особенности и хитрости приготовления в духовке

Чтобы блюдо имело хороший вкус и насыщенный аромат, важно соблюдать рецептуру его приготовления.

Для этого профессионалы советуют придерживаться таких правил:

• блюдо нужно ставить только в подготовленную духовку, нагретую до определенной температуры, поскольку при слабом нагревании кусок потеряет много жидкости, и в итоге блюдо получится несъедобным
• за пару минут до полной готовности откройте фольгу на мясе, чтобы образовалась румяная корочка
• соблюдайте время приготовления блюда, поскольку если продукт передержать в духовом шкафу, то он станет жестким и невкусным
• перед запеканием мясо обязательно замаринуйте, можно использовать для этого соевый соус, если под рукой нет составляющих для маринада.

Рецепты

Карбонад на кости

Для приготовления такого яства можно использовать любимые специи.

Главное, чтобы они сочетались со свининой, в противном случае кушанье получится несъедобным.

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 6 часов 40 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг карбонад на кости
• 70 гр любая зелень
• 3 – 4 зубчика чеснок
• 2 ст. л оливковое масло
• приправы

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Кончики косточек зачистите от мяса.
• Оставшиеся компоненты поместите в блендер и «перебейте», пока не получится соус однородной консистенции.
• Полученным маринадом обработайте мясо и оставьте на 5 часов.
• Яство положите в кулинарный рукав.
• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 190, поместите в него блюдо и оставьте на 1,5 часа.
• Подавайте блюдо целиком, после чего разрежьте по костям на порционные куски.

Заметки

Свиной карбонад, приготовленный на кости в духовке, одно из самых вкусных и эстетичных блюд.

Кушанье удовлетворит запросам даже самого требовательного гурмана.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: карбонад

Свиной карбонад с помидорами в духовке

Время подготовки 25 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 400 гр мясо
• 2 шт помидоры средних габаритов
• 1 шт луковица большого размера
• 100 гр сыр
• 2 зубчика чеснок
• 1 ст. л сметана
• 1 ст. л майонез
• 0,5 ч. л смесь итальянских трав
• специи по вкусу
• 1 ст. л растительное масло

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Продукт нарежьте на куски, толщина которых составляет примерно 1 см.
• Свинину отбейте молоточком с двух сторон.
• Полученный продукт натрите специями и положите на противень, предварительно смазанный маслом.
• Сделайте майонезно-сметанную заправку и поместите полученный соус на мясо.
• Лук нарежьте кольцами, слегка обжарьте и положите на свинину.
• Помидоры порежьте кружочками и положите на лук.
• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 180, и поставьте в него блюдо на 15 минут.
• Натрите сыр и посыпьте им кушанье.
• Поставьте блюдо на место еще на четверть часа.
• Подавать его рекомендуется горячим. Гарнир может быть любым.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: карбонад

Свиной карбонад с картошкой в духовке

Простое, но вкусное блюдо.

Время подготовки 1 час

Время готовки 1 час 40 мин

Общее время 2 часов 40 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг вырезка целиком
• 1 кг клубни картофеля
• 3 зубчика чеснок
• 1,5 ст. л соль
• 0,5 ч. л перец
• 1 ч. л кориандр
• ¼ стакана оливковое масло
• 0,5 ст. л дижонская горчица
• 1 ст. л итальянские травы
• укроп

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Цельный кусок мяса перевяжите прочной бечевкой – это поможет продукту «держать» форму во время запекания.
• Сухие приправы смешайте и вотрите в продукт, после чего оставьте на 40 минут для маринования.
• Два зубчика чеснока, укроп, горчицу и масло поместите в блендер и «перебейте» до образования однородной консистенции.
• Полученной смесью обработайте продукт.
• Картофель освободите от кожуры, разрежьте на 4 части и поместите на 10 минут в пароварку.
• Лук и зубчик чеснока соедините, смешайте с маслом оливы и травами, после чего обработайте полученной смесью основной ингредиент.
• Включите духовку и дождитесь, пока таймер будет показывать 200 градусов.
• Картофель поместите подготовленную форму и поставьте вниз духовки.
• На уровень выше поставьте решетку и положите на нее главное блюдо.
• Готовьте 1,5 часа.

Заметки

Вот так легко можно приготовить свиной карбонад в духовке с картошкой. Перед подачей мясо порежьте на куски.

 

Блюдо: Основные блюда

Keyword: карбонад

Свиной карбонад кусочками в духовке

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 6 часов 40 мин

Ингредиенты

• 700 гр мясо
• 6 зубчиков чеснок
• 0,5 ст. л оливковое масло
• специи

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Чеснок нарежьте небольшими дольками и поместите на мясо.
• Специи соедините с маслом.
• Полученным маринадом залейте продукт и оставьте на 5 часов для маринования.
• Мясо нарежьте на кусочки и поместите в фольгу.
• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 200 градусов, и поставьте в него яство на 90 минут, незадолго до готовности фольгу раскройте, чтобы образовалась привлекательная корочка.
• Подавайте яство горячим с любым гарниром.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: карбонад

Свиной карбонат в фольге в духовке с горчичной корочкой

Время подготовки 1 час 20 мин

Время готовки 55 мин

Общее время 2 часов 15 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг карбонад на ребрах
• 50 гр базилик
• 2 ст. л горчица с острым или сладким вкусом на выбор
• 1 гр семена горчицы
• 1 гр черные семена горчицы
• 3 ч. л кориандр
• 100 мл оливковое масло
• 50 гр петрушка
• соль, перец по вкусу
• 5 гр сушеные помидоры с орегано
• 2 зубчика чеснок

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Сушеные томаты с орегано, семена горчицы и того, и другого вида, приправы, – соедините, затем тщательно размешайте, после чего добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, резаную зелень, горчицу, масло и все продукты снова тщательно размешайте.
• Мясо несколько раз проткните ножом, после чего вотрите в него маринад для карбонада.
• Продукт поместите в холодильник на час, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой, пару раз достаньте мясо, переверните его и снова выполните втирание маринада в мясо.
• Мясо поместите в фольгу.
• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 180 градусов.
• Поставьте яство в духовку на 55 минут, но за некоторое время до готовности раскройте обертку.

Заметки

Это один из лучших рецептов свиного карбонада, запеченного в фольге.

Горчицы придают мясу великолепный вкус и аромат.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: карбонад

Свиной карбонад в меде и маринаде из красного вина

Время подготовки 5 часов 20 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 7 часов

Ингредиенты

• 1 кг мясо
• 4 зубчика чеснок
• 2 шт красный лук
• 1 шт красный сладкий перец
• 1 шт желтый сладкий перец
• 2 веточки розмарин
• 100 мл красное сухое вино
• 2 ст. л мед
• 3 щепотки хмели-сунели
• 3 ст. л оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• 50 гр сливочное масло
• 1 ч. л резаная петрушка

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Мясо проткните несколько раз ножом, и в отверстия поместите дольки нарезанного чеснока.
• Приправы смешайте с оливковым маслом и полученную смесь вотрите в мясо.
• В ёмкость поместите розмарин, лук, нарезанный кольцами, и на полученную «подушку» поместите основной продукт.
• Полейте кушанье красным вином, обработайте медом, и сверху положите сливочное масло. Оставьте на 5 часов.
• Продукт поместите в пакет для выпекания, сверху полейте его соусом маринада.
• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 180 градусов.
• Поставьте блюдо в духовку на 40 минут.
• За 10 минут до готовности разверните пакет, чтобы на мясе образовалась хрустящая корочка.

Заметки

Яство подавайте горячим. Гарнир можно использовать любой.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: карбонад

Свинина в духовке с чесноком

Ингредиенты

• 2 кг мясо
• 3 ст. л паприка
• 1 щепотка зира
• 1 щепотка шафран
• соль и перец по вкусу
• 1 шт морковь
• 6 зубчиков чеснок
• 2 шт лук
• 3 шт помидоры
• 100 гр сыр

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Мясо разрежьте вдоль, но не прорезайте его ножом до конца, чтобы получился большой кусок, а не две половинки.
• Специи соедините и размешайте.
• Выложите мясо на фольгу и сторону, которая «смотрит» на вас, обработайте смесью из сухих специй.
• Сверху натрите продукт чесноком, пропущенным через пресс.
• Морковь очистите, порежьте кружочками, после этого овощ положите на одну сторону мяса.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами и положите на морковь.
• Помидоры вымойте, нарежьте кольцами и отправьте на лук.
• Сыр измельчите, используя для этого терку с мелкими ячейками, и посыпьте им помидоры.
• Сторону мяса с овощами и сыром накройте другой половинкой продукта, сверху свинину натрите сухими специями.
• Кусок заверните в фольгу.
• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 220 градусов.
• Поставьте в духовку на 2,5 часа, незадолго до готовности разверните, чтобы добиться образования корочки.

Заметки

Перед подачей на стол кушанье порежьте на порционные кусочки. Сверху полейте их соусом из фольги.

Гармошка из свиного карбонада

Ингредиенты

• 1 кг вырезка важно, чтобы кусок был ровной прямоугольной формы
• 10 шт грибы
• 3 шт помидоры
• 150 гр сыр
• 4 зубчика чеснок
• соль, перец по вкусу
• 4 ст. л оливковое масло
• 3 ст. л соевый соус
• 2 ст. л горчица

Инструкции

• Основной компонент тщательно вымойте и промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• По всему куску сделайте глубокие надрезы, но не прорезайте мясо до конца – должна получиться гармошка с одной сплошной стороной, на которой держатся небольшие кусочки, толщина которых составляет примерно 1,5 см.
• Соевый соус смешайте с маслом оливы и горчицей.
• Мясо поместите в пакет для запекания, и полученным маринадом тщательно обработайте каждый кусок и основание.
• Обработайте продукт специями – нужно учитывать то, что маринад сам по себе имеет соленый и насыщенный вкус.
• Закройте пакет и оставьте на 3 часа.
• Чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кольцами, а грибы тонкими пластинами.
• Откройте пакет и начините гармошку подготовленными грибами, томатами и чесноком.
• Пакет закройте.
• Включите духовку и дождитесь, пока таймер покажет 220 градусов, затем в нее поставьте яство на час.

Заметки

Блюдо подавайте горячим, целиком. Это произведет должный эффект на гостей. Затем разрежьте кушанье на порционные кусочки.

Свиной карбонад в фольге в духовке или запеченный другими способами – одно из самых вкусных блюд. Главное – правильно приготовить яство. Только в этом случае мясо получится сочным, нежным и мягким.